獨家／鯖魚這塊肉常被挑掉！漁家網紅猩弟揭「巧克力肉」美味關鍵

論壇中心／綜合報導

南方澳是台灣鯖魚重要產地，每年10月至隔年2月為盛產季。鯖魚品牌執行長劉芯怡(猩弟)以漁家女兒身分分享挑魚技巧：看魚腹是否飽滿、魚眼是否膨潤、魚體是否僵直，冷鏈是鮮度關鍵。她也介紹鯖魚背上的「血合肉」，風味濃郁。劉芯怡(猩弟)從批發走向零售，扮演漁夫與消費者的溝通橋樑，希望讓更多人輕鬆享受在地鯖魚美味。

南方澳是台灣鯖魚的重要產地，每年10月至隔年2月，正是台灣鯖魚的盛產季。一條鯖魚從海上捕撈、急速冷凍，到加工處理、送上餐桌，背後不只有漁人的辛勞，還有鮮度、品質與食魚文化的考驗。

鯖魚品牌執行長、知名網紅猩弟（劉芯怡）近日接受《決策者》專訪，以漁家女兒的身分，分享如何挑到一尾好鯖魚。

Cindy指出，鯖魚一離水就開始腐壞，因此冷鏈是鮮度關鍵。她分享挑魚三大技巧：第一，先看魚腹，鮮度好的魚肚子飽滿有彈性，若塌陷代表鮮度已下降；

第二，看魚眼膨潤度，眼睛紅可能是捕撈時撞到，不代表不新鮮，重點在是否飽滿；第三，拿起魚尾，若整尾像冰棒般僵直，代表冷鏈做得好、還在僵直期，鮮度佳。

除了鮮度，鯖魚身上還有不少值得認識的細節。魚肉中顏色較深、呈現紅褐色的部分，稱為「血合肉」，Cindy形容像是巧克力的肉。這塊深色肉常被消費者誤解，其實風味濃郁，也是她喜歡的部位。

她也提到，南方澳鯖魚因本港捕撈上岸，油脂度較挪威鯖魚低，魚味較不濃厚，對味道敏感的小朋友或長輩反而更好入口。

Cindy從父祖輩熟悉的批發走向零售，透過影片、料理與出書，把漁夫的話翻譯成消費者聽得懂的語言。

她說，自己不想教育誰，只想當一個翻譯者，致力於扮演漁夫與消費者之間的溝通橋樑，希望讓更多人了解食魚知識、輕鬆享受在地鯖魚的美味！