圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部日常飲食中攝入的奈米級微塑膠可能正對人體健康構成威脅。在2025年6月的美國營養學會年會「Nutrition 2025」上，加州大學戴維斯分校博士生Amy Parkhurst發表動物實驗結果指出，連續7週每日經口攝取60 mg/kg聚苯乙烯奈米塑膠的小鼠，出現葡萄糖不耐、肝酵素ALT升高、腸道屏障受損與內毒素濃度升高等症狀，顯示微塑膠可能對肝臟功能與代謝造成

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部隨著全球人口老化加劇，食品產業正面臨新的轉折點。根據世界衛生組織（WHO）預測，到了2050年，全球60歲以上人口將達到20億，占總人口超過5分之1。這場人口結構轉變不僅影響公共衛生，也正重塑食品市場格局。業界觀察指出，中高齡族群未來10至20年內將成為驅動食品消費的主力，健康老化需求將成為產品創新與行銷策略的核心。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部現代乳牛日產超過50公升，雖展現卓越產能，卻也承受巨大生理壓力。乳腺常出現慢性發炎與乳房炎（mastitis），導致產量每下降約25%，醫療費、廢棄乳、人工成本讓每次發病在30天內造成高達128至444美元損失。乳腺細胞在高產、氣候壓力與慢性病負荷下會出現細胞壓力反應與功能退化，迫切需要新的解決方案來兼顧牛隻福利與乳品品質。

圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部知名百萬YouTuber及品牌創辦人千千，於2018年創立了個人品牌「水哦」，並於2023年宣布品牌邁向集團化，推出旗下台式家常美食品牌「水水灶咖」，致力於從多面向滿足消費者輕鬆在家料理的需求。「水水灶咖」發展已經涵蓋了與超商合作推出的各式台式美食、夏日冰品、年菜等，近期更與洋芋片聯名推出2款台味口味，短短時間內便創下破十萬包的銷量，並在社群上掀起了多次搶購

圖、文／食力foodNEXT這幾年我數度受邀，參與多場關於地方夜市行銷的會議與課程授課，之後總有業者朋友問我：「現在越來越人都去百貨公司用餐、透過外送平台點餐，還會來夜市嗎？」這個問題看似簡單，其實點出了台灣夜市面臨的挑戰。社會環境的改變，讓夜市不能再僅靠美食與人情味維持營運，特別是在主題式的節慶行銷的部分，與消費者的情感連結仍顯薄弱。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部現代兒童對「無糖」、「零卡」飲品與食品的接受度逐年攀升，背後的關鍵成分是「人工甜味劑」，也引發科學界對其潛在影響的關注。

圖、文／食力foodNEXT在美國衛生政策加速推動健康飲食、限制人工添加物的背景下，全球食品巨頭百事（PepsiCo）宣布旗下兩大招牌零食品牌樂事（Lay’s）與多力多滋（Tostitos），將於2025年底前全面去除人工色素與香料，為消費者帶來更單純、天然的美味體驗。這項轉型是百事整體健康化戰略的重要一步。該公司表示，未來這兩個品牌將以「真實食物」的價值主張重新出發，強調簡單配方：馬

圖、文／食力foodNEXT內容提供＝名廚 MINGCHU以日常經驗為基底，創作觸動共感的料裡戴著黑色鴨舌帽一派酷勁，事實上尹男老回答每個問題都很實際、完整且真誠。雖然以廚藝實境秀聞名國際，他主張打動人心的關鍵仍是符合客人期待的料理，並且重視傳遞廚師的創作理念。「其實廚師不必要誇誇其談，即使炫耀知識、假裝自己很懂，如果客人無法接受這道菜，那也沒有意義。」

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在消費者需求日益精緻、品味分眾化的今日，便利商店早已不只是提供快速補給的場所。美國便利商店業者正以前所未見的力道投注於甜點創新，從門市現烤、DIY配料到品牌聯名，不僅改變消費者的期待，也重構品牌戰略與競爭格局。從販售自有品牌商品到打造差異化的餐飲體驗，各大業者紛紛布局甜點戰場，將門市轉化為顧客願意反覆造訪的品牌據點。

圖、文／食力foodNEXT你是否也曾經看見過這般景象，當你在全聯買東西結帳時（先別管請支援收銀那讓人印象深刻的廣播）結帳的媽媽很熱情並且積極地跟你推廣著全支付，述說著全支付結帳有多方便，並且還會手把手教你怎麼操作，最後再告訴你本店獨家加碼送你一包衛生紙，那一種游移在打擾與熱忱邊界的推廣積極度，彷彿他是全支付的股東一樣，而這就是全聯的秘密武器，地推。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部在瞬息萬變的全球飲品市場中，消費者的偏好正經歷一場深刻的變革。傳統含糖可樂的銷售量面臨長期性的下滑趨勢，這不僅反映了消費者對高糖飲品的警惕，更凸顯了他們對健康、功能性與天然成分的日益追求。面對這一挑戰，全球飲品巨頭百事公司並未墨守成規，反而以其敏銳的市場洞察力和果斷的戰略部署，積極擁抱這一轉變，將創新的觸角伸向了「有益健康」的機能飲品領域。此次重磅推出百事益

圖、文／食力foodNEXT「開店賣料理，好吃就好」的舊思維，正在台灣餐飲業掀起一場革命。過去兩三年，併購與投資案層出不窮，連帶催動一波又一波的上市、上櫃、興櫃熱潮；不僅資金大門敞開，更為餐飲業注入企業治理、人才留才、品牌再造的全新能量。更有趣的是，對某些創業者而言，掛牌後那四位數的「股票代碼」，竟成了一場生命的自我實現。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部你有發現食品包裝越來越小了嗎？食品大廠改推迷你包裝的原因，背後是一場深思熟慮的策略決策。

圖、文／食力foodNEXT你吃過香菜口味的洋芋片嗎？聽說小黃瓜口味和皮蛋一起搭配很下飯？近期各大洋芋片品牌，紛紛推出新奇的口味，例如香菜、榴蓮、小黃瓜、咖啡口味...等，有網友稱太過獵奇，也有網友一吃成主顧，引發大量話題討論。

圖、文／食力foodNEXT近一年，台灣民生快速消費品（FMCG）市場迎來升溫跡象。市場趨勢研究機構Worldpanel消費者指數發布《2025台灣品牌足跡報告》，以「消費者觸及數」為研究指標，揭曉台灣最受歡迎及成長最快速FMCG品牌。整體而言，2024年台灣FMCG市場共計949個品牌被購買，創造消費者觸及數達14億1100萬次，年增1.6%，不僅超越疫情高峰期，更標誌出市場消費復甦的跡象。

圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部橄欖油長期以來被譽為健康食用油的代表，是地中海飲食的核心組成之一，且隨著全球對天然、有機與健康食品需求日益增加，橄欖油的市場價值也持續攀升。然而，氣候變遷正對主要產區造成劇烈衝擊，導致產量驟減、價格上漲，進而加劇橄欖油市場的欺詐行為。從標示不實、摻雜廉價油脂到產地虛報，這場「油中危機」已成為歐盟與全球食品市場安全監管的重大挑戰。

圖、文／食力foodNEXT根據台灣健保署資料，國人每年吞下超過4.6億顆便秘藥，成人中約3成曾受便秘困擾，女性甚至有報告指出高達8成一生中曾經歷過便秘的不適。許多人形容「蹲廁所像打持久戰」、「感覺肚子像塞了一顆石頭」、甚至因為害怕排便而抗拒上廁所，這些都是現代生活的真實縮影。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部美國香料進口依賴印度、越南、斯里蘭卡、馬達加斯加等地熱帶香料來源，川普政府計劃自2025年8月1日起，對未簽署雙邊協議的多國香料加徵20%～50%關稅，使包括胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻、薑、藏紅花、羅勒、百里香、月桂葉等在內的數十種香料成本飆高。美國香料貿易協會（American Spice Trade Association，簡稱ASTA）指出

圖、文／食力foodNEXT對不少人來說，乍看「生」這個詞彙會聯想到未經烹煮、新鮮等印象，像是生魚片、生牛肉或生啤酒等食物類型。然而，近年來從日本來的職人烘焙店、甜點小鋪到飲料品牌，創造了像是「生吐司」、「生甜甜圈」與「生可樂」這些帶有「生」之名的產品，影響了消費者嶄新的認知與購買意願。

圖、文／食力foodNEXT2025年4月，美國健康汽水品牌OLIPOP發布臨床實證研究，顯示旗下產品「復古可樂（Vintage Cola）」相比於傳統可樂具有較佳的血糖控制效果，為競爭日益激烈的健康汽水市場立下新標竿。

圖、文／食力foodNEXT近年來隨著健康意識的提高，許多啤酒品牌推出零糖或低熱量版本，以滿足運動族群和血糖控制者的需求。要成功釀造這類啤酒，需掌握以下3個重要因素：糖化、麥芽與酵母。

圖、文／食力foodNEXT  整理＝編輯部2025年6月23日，Lawson在東京高輪正式開出首間以科技驅動的實驗性智慧便利商店《Real x Tech Lawson》。這間店是Lawson與日本電信龍頭KDDI、綜合商社三菱商事三方合作的成果，旨在回應日本少子高齡、勞動力短缺等社會課題，同時試圖定義下一代便利商店的樣貌。

圖、文／食力foodNEXT近年台灣地震、颱風頻率增高，屢次造成局部停電、斷水、超市搶購潮與物流延遲，讓許多民眾深刻意識到緊急糧食準備的重要性。然而，台灣社會對「家庭防災儲糧」的概念，仍多停留在短期、零散採購，較少進行系統性規劃。相較之下，同屬地震與颱風高風險區域的日本，已將備糧視為日常生活的一部分，並發展出完整的官方指引及「滾動儲糧法」等實用策略，兼顧營養、口味與保存期限。

圖、文／食力foodNEXT在英國每年高達460萬噸的食物浪費壓力下，一項結合政府、科技與產業力量的創新試驗正在進行。由歐洲最大氣候科技創新中心Sustainable Ventures領軍，攜手專注開發AI再分配工具的Zest、全球最大食品製造商雀巢（Nestlé）、英國最大食物慈善機構FareShare，以及多家物流與技術夥伴，共同組成「AI食物再分配試驗計畫」。該計畫運用人工智慧

圖、文／食力foodNEXT面對全球對永續包裝的迫切需求，芬蘭林業巨擘Metsä Group與國際包裝龍頭Amcor於2025年5月21日宣布正式合作，將共同開發以紙漿壓製成型、兼具防潮防油、可回收且可生物降解的創新食品包裝解決方案，聚焦三大核心目標：可回收、高阻隔性、可生物降解，期望取代傳統塑膠與鋁製容器，減輕環境負擔並提升產品功能性。

圖、文／食力foodNEXT根據首爾大學健康文化研究團隊與調查機構Korea Research於2025年6月進行的最新民調，58.9%的受訪韓國成年人支持針對含糖食品與飲料課徵「糖稅」。這項調查針對全國1,000名成人進行，結果顯示，近65%的民眾相信此措施能有效改善公共健康，並且58.0%認為將促使含糖產品減量，顯示社會對過量糖攝取危害健康的共識日益提高，尤其在年輕族群與高教育程度者中，支持度

撰文＝編輯部高溫處理竟有助釋放植物多酚，挑戰「加熱＝破壞營養」迷思隨著消費者健康意識抬頭，以蔬果製成的果昔（smoothie）因兼具口感、便利性與富含多酚植化素而備受青睞。然而，許多消費者擔心加工與加熱會破壞營養，特別是天然的抗氧化物質。2025年6月11日發表於《農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》的最新研究，則顛覆了這項迷

圖、文／食力foodNEXT哪一款泡麵是最高的泡麵？答案或許是：韓國第一品牌農心的「辛拉麵」。為什麼呢？因為1999年起，在海拔3454公尺的歐洲之巔少女峰峰頂火車站（Jungfraujoch）就能吃到；2018年起，位於海拔3135公尺、遙望馬特洪峰的葛納葛特觀景台（Gornergrat Observatory）也開始販賣熱騰騰的辛拉麵。

圖、文／食力foodNEXT在氣候變遷與糧食轉型壓力下，微藻蛋白因具備高營養密度、低碳足跡與非農地生產潛力，正逐步成為植物性蛋白市場的重要研發方向。歐美已有多家新創與科研機構投入藍綠藻、螺旋藻與矽藻等應用的機能性原料開發，並逐步從實驗室邁向規模化量產。

圖、文／食力foodNEXT「這間咖啡廳終於來台灣了！」近年許多國外知名咖啡品牌陸續進駐台灣，吸引大批消費者朝聖，形成社群打卡熱潮。然而，當消費者的選擇變多，本土咖啡館的生存空間也受到挑戰，究竟國際品牌帶來的是更激烈的競爭，還是能激發市場新活力？本期FANS FEED精選Facebook粉專粉絲數前12名的台灣人氣咖啡品牌，深入解析其社群經營策略與成效來進行比較分析，並探討成功吸引消費者關注的社群