各城市在ESG的推行上，越來越積極，如台北市將在在2025年7月22日正式實施，要求在各級政府機關、公立與私立學校及市府所屬委外經營場館內販售餐飲者，不得免費提供一次性餐盒、碗、筷及湯匙，並須就每件餐具至少收費新臺幣1元以上。

撰文＝林玉婷根據美國專業餐飲媒體《Restaurant Business》報導，援引市場研究機構Technomic的「美國500強連鎖餐廳」數據，台灣品牌鼎泰豐（Din Tai Fung）在2024年於美國市場的平均單店年營收（Average Unit Volume, AUV）高達2740萬美元（以匯率30換算約新台幣8.2億元），高居全美所有連鎖餐廳之冠。

整理＝編輯部美國植物性蛋品領導品牌Eat Just，近日推出全新純綠豆蛋白粉「Just One」。這款創新的植物性蛋白粉，每份提供高達30克蛋白質，精準鎖定追求高效營養與健康飲食的消費者。其獨特之處在於以單一成分「非基改綠豆」為原料，不含乳製品、大豆或任何人工添加物，完美符合純素者與奉行清潔飲食（Clean Eating）者的需求。更值得一提的是，Just One是目前市面上少數能提供高蛋白質含量

整理＝編輯部從都會區到千萬家庭，享受30分鐘極速送達全球零售巨擘沃爾瑪 (Walmart) 於2025年6月公布了其無人機配送服務的重大擴展計畫。沃爾瑪將與Alphabet旗下無人機公司Wing深度合作，預計在未來一年內，將無人機服務據點從現有的約15家門店，擴展至亞特蘭大、夏洛特、休士頓、奧蘭多和坦帕等主要城市逾100間沃爾瑪購物中心（Walmart Supercenters）。此舉將使無人機配

東京都的清澄白河區是一個結合下町風情與新潮時尚咖啡館的地方，街道上洋溢著復古文化的氛圍，除了博物館還有江戶時代建造的庭園，而美國知名的咖啡革命品牌Blue Bottle Coffee在日本的第一號分店就設在這裡，以烘豆坊兼咖啡館的形式成為咖啡愛好者的朝聖之地。由咖啡香串連起來的街巷，自然會吸引創新者的加入。

整理＝編輯部植物肉創新品牌Juicy Marbles，來自中歐國家斯洛維尼亞（Slovenia），於2024年正式推出全新產品「Baby Ribs」，旨在重新詮釋傳統豬肋排的風味與用餐儀式感，成為植物性飲食者的新選擇。品牌延續其「餐桌主角級植物肉」定位，再次挑戰植物性肉品的感官與文化邊界。

撰文＝食力企劃松珍生物科技股份有限公司深耕素食市場近30年，觀察到國際市場對蔬食海鮮產品的需求日益升高，身為全台最大IQF冷凍素食廠的領導品牌，松珍生技以豐富的研發實力推出全新「純素鮭魚生魚片」，滿足蔬食者多元飲食需求，同時呼應永續海洋與健康飲食的全球趨勢。

整理＝編輯部為拓展燕麥應用場域並滿足全球消費者對健康主食的需求，澳洲食品新創公司My PlantCo攜手昆士蘭大學（The University of Queensland, UQ）的食品與飲料加速器（Food and Beverage Accelerator, FaBA）與澳洲出口穀物創新中心（Australian Export Grains Innovation Centre, AEGIC），

整理＝編輯部全球最大便利商店品牌7-Eleven的母公司Seven & i Holdings，在2025年5月28日的年度股東大會上正式任命64歲美籍高層Stephen Dacus為新任總裁兼執行長，成為公司創立以來首位非日本籍領導人。Dacus具有沃爾瑪、UNIQLO母公司Fast Retailing及壽司郎母公司 Food & Life Companies等日企的豐富管理經驗，

撰文＝林玉婷根據市場研究公司NIQ調查顯示，2025年無酒精啤酒的銷售量預計將首次超越傳統的艾爾啤酒（ale），成為美國啤酒市場中更受歡迎的類型之一。這項預測標誌著無酒精啤酒從邊陲商品躍升為主流的轉捩點，顯示消費者對健康、生活型態以及更多樣飲品選擇的需求，正在快速改變整體市場結構。

每年，餐飲相關科系畢業生懷抱著熱忱與夢想踏入職場。對食物充滿熱情，對服務滿懷理想，想在這個充滿煙火氣與人情味的產業中，找尋自己的位置。只是，現實並不總是如想像中美好。

整理＝編輯部美國糖果製造商瑪氏公司（Mars Inc.）近日證實，旗下知名品牌彩虹糖（Skittles）自2023年底起已在美國市場全面停用具爭議的食品添加物二氧化鈦（titanium dioxide）。此舉雖未公開公告，卻被外界解讀為對消費者健康意識與政策壓力的積極回應。

選擇一家餐廳時，你最在乎的條件是什麼呢？餐廳主題、整體設計、名廚、驚豔菜色，還是背後主導的經營者與理念？客觀來說，這個答案因人而異，也可以因地時而異；正是因為有這麼多因素交錯其中，餐飲世界才得以向我們展現它無限的揮灑與前景。2025年6月，墨爾本的餐飲業者道爾（Nathen Doyle）和爾歐（Cameron Earl）將敞開聯手打造的新餐廳「RESIDENCE」的大門，用「一年一廚」的奇特概念，

整理＝編輯部在全球邁向永續浪潮的時代，食品製造龍頭雀巢（Nestlé）與跨國廣告商奧美（Ogilvy）攜手合作，於2024年首次公開全新食品包裝技術「Self-Packing Cheese」，將利用起司生產過程中常被丟棄的副產物「乳清」，經由生物科技轉化出100％可生物性降解的包裝材料，開創食品與包裝一體化的永續新局。

國際情勢持續動盪，牽動全球經濟敏感神經。自美國總統川普於4月2日宣布影響世界貿易形勢之對等關稅措施，全球貿易掀起劇烈震盪。歷經逾一個月的股匯市場波動，美中雙方雖於2025年5月11日會談中達成共識、暫時緩解緊張情勢，但對未來發展的不確定性仍籠罩全球經濟前景。在此背景下，台灣身為出口導向型經濟體，不論是企業經營方針、家庭支出結構，乃至民眾對經濟前景的信心，皆面臨多重考驗。

當中國知名茶飲品牌霸王茶姬（CHAGEE）宣布進軍越南市場時，卻意外引發了一場爭議。2025年3月7日，霸王茶姬在其越南官方Facebook粉絲專頁發布貼文，邀請民眾下載官方App，參加即將於胡志明市首店開幕時的遊戲活動，並可免費兌換一杯飲品。然而，有眼尖的網友發現該App中所使用的地圖疑似標示了具爭議性的「九段線」，觸及越南高度敏感的主權議題，迅速在當地引發強烈反彈。

整理＝編輯部為了滿足現代消費者對健康與高蛋白飲食的高度關注，法國食品與飲料巨頭Danone（達能）旗下知名希臘式優格品牌Oikos於2025年5月推出全新產品Oikos Protein Shake，不僅是首度跨出冷藏乳品櫃的代表作，也是首次進軍常溫即飲型蛋白飲市場（Shelf-Stable Ready-to-Drink Protein Category）。

台灣零食市場在包裝食品領域，2024年第三季整體FMCG銷額較2023年同期成長5.7％。市場研究機構StrategyHelix預估，臺灣零食市場在2025～2030年間將以3.2％的速度持續增長，主要動能來源聚焦於即食薯片、功能型餅乾與能量棒等健康化新品，充分彰顯都會上班族在「忙碌即食」與「健康把關」之間的雙重需求。

整理＝編輯部可口可樂公司於2025年5月中旬宣布推出全新限量飲品「Sprite + Tea」，以檸檬萊姆風味氣泡飲搭配可實際浸泡的茶包，主打自製調配的趣味體驗。該產品靈感來自TikTok上曾爆紅的「Sprite泡茶挑戰」（Tea Bag in Sprite Challenge），年輕用戶將茶包浸入汽水中飲用，引發一波創意模仿潮。

整理＝編輯部台灣傳統紅茶產業具高品質，但因製作過程需大量人力及經驗，導致產能一直無法有效提升。為解決這一困境，農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）在2023年度「農村再生基金計畫」的支持下，成功建置台灣紅茶一貫化製程的機械智動化生產線，並進行系統化的AI智能升級，可同步提升生產效率、降低勞力成本及穩定產品品質，使台灣紅茶產業向智慧製造與綠色發展邁進，更為業界創造具市場競爭力的產品。

近期有網友在Threads上曬出Shake Shack漢堡在台申請商標的截圖，瞬間引爆社群上對Shake Shack期待和討論。除了引來沒吃過的網友好奇，也有許多網友分享自身的體驗。i-Buzz本篇將從品牌和消費者會感興趣的視角做口碑的分析，以及除了Shake Shack之外，還有哪些美式漢堡品牌深受消費者的注意。

整理＝編輯部專注於「風味解決方案」的全球性配料供應商Synergy Flavours，隸屬於愛爾蘭起司生產商 Carbery Group，擁有超過130年的風味開發經驗，提供各類風味香精（flavourings）、萃取物（extracts）與精粹（essences），協助食品與飲料品牌進行口感創新與配方優化。Synergy擅長將全球趨勢與當地風味需求結合，並針對風味啤酒等特色飲品的配方穩定性與風味

整理＝編輯部義大利大廠費列羅（Ferrero）在2025年5月宣布，旗下經典抹醬品牌Nutella（能多益）將在2026年春季推出全新口味「Nutella Peanut」，這是自品牌創立以來首度推出的新風味。新品將結合Nutella經典的榛果巧克力醬與烤花生醬，訴求更濃郁、更美式的風味，此新口味目前僅限美國市場，尚未宣布全球上市計畫。

台灣掀起一波甜點狂潮，不管是文青風格的獨立甜點店、文青市集必見的甜點餐車，還是專攻限量手作蛋糕的小型烘焙坊，甜點市場百花齊放，客群年輕化的特點越來越明顯。在這片甜蜜戰場上，連鎖蛋糕品牌該如何應對挑戰？面對講求獨特性、限量感的小型甜點店搶食市場大餅，這些連鎖蛋糕品牌該如何透過不斷推出創新商品、跨界合作，試圖在轉型中找到新方向呢？

整理＝林玉婷2025年5月9日，美國食品藥品管理局（FDA）正式批准3種天然來源的食用色素作為合法食品添加劑。這項政策不僅是FDA逐步淘汰合成石油基色素的重要一步，也為全球食品業提供新一波「潔淨標示」與天然替代的選項，涵蓋了業界長期缺乏穩定天然替代品的藍色與白色色素。

整理＝編輯部英國食品標準局（Food Standards Agency, FSA）與蘇格蘭食品標準局（Food Standards Scotland, FSS）發布聯合建議，呼籲食品業者避免在食品接觸材料中使用「海洋塑膠」（Ocean-Bound Plastics, OBP），意即被遺棄或暴露於開放環境、具有高度可能性進入海洋的塑膠廢棄物。

自2019年人們開始認識「sober curious清醒世代」或「清醒好奇者運動」以來，各式各樣的無酒精啤酒就開始大量地湧入市場，不僅因為健康理由受到啤酒族群的歡迎，也吸引不喝酒的人成為消費者。數年來，雖然無酒精酒類的市場持續成長，相較於啤酒，無酒精葡萄酒的選擇和變化卻相當有限，其發展遠遠慢了一大步。這項事實對銷售量逐年下滑的葡萄酒產業來說，無疑是另一當頭棒喝——是時候追加

整理＝編輯部塑膠不再唯一選項！美國知名能量棒品牌KIND Snacks為實現其在2030年前全面改採可回收包裝的承諾，攜手包裝製造商Printpack，於2025年5月1日正式推出首款可回收紙包裝能量棒，並於2025年5月至10月在美國指定Whole Foods門市限量上架試水溫。

撰文＝梅根·漢森 Megan Hansen（Metabolism Makeover之CEO與總營養師）多睡覺對你有好處，懂了。但是你知道睡眠也有助於控制體重嗎？在芝加哥大學進行的一項研究，比較一批進行限制性飲食的受試者的體脂肪率與睡眠時間的關聯。與每晚睡8.5小時相比，每晚只睡5.5小時的受試者，體脂肪少減了55%，減去的瘦體組織則多了60%。此外，睡眠不足的受試者的飢餓感還增加了。

每年4月30日的「國際珍奶日」，雖非源自台灣官方，但卻將源於台灣的飲品，推向全球文化舞台。看似相當商業化的行銷節慶活動，卻蘊藏著台灣餐飲品牌，在全球市場的軟實力輸出，與文化國際推廣的機會。