粒粒分明的沙母糯米飯，大火熱炒的米粒吸飽螃蟹鹹鮮、老薑辛辣。這道廣東老菜，可是不少師傅考火侯，常出的考題，米飯不能有一點焦，蟹膏綿密細緻，滋味濃到化不開。
大刀一切，滿滿蟹黃的螃蟹送進熱油，讓肉質緊縮，喚醒甲殼素香氣。大火爆香，讓螃蟹慢慢入味，但糯米飯要炒到鬆，主廚許耀光透露，不能少了「過水」步驟。
就怕糯米飯黏鍋，手不能停，水分也要仔細拿捏，太多像拌飯、水分太少又像炒飯。
店家招牌還有溫補的「羊腩煲」，紅、白兩種豆腐乳，把羊肉燉到滴滴入味，加入竹笙、馬蹄吸收醬香，小羔羊皮吃來Q彈，羊肉則是入口即化。
一道考驗火侯、一道考驗燉功，老師傅重新演藝功夫菜，暖心也暖胃。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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