經典老菜「松鼠魚」，怎麼有梅子清香？原來師傅用兩種梅子汁，取代傳統的糖醋醬，酸甜會回甘，師傅刀功把扁平鱸魚變的蓬鬆，彷彿松鼠，尾巴還高高翹起。
事先切好格紋的鱸魚沾上粉，把魚肉反轉彎成拱形，一碰到熱油，魚肉漸漸染上金黃，開始膨脹，身體變得圓鼓鼓，宛如松鼠。大火爆香甜椒、洋蔥，不用醋、番茄醬，改用天然梅子汁，讓每一吋魚肉染上梅子香。
熱辣辣的烘蛋，拿尺一量，居然厚達3公分，和蛋糕有得拼。用滾燙熱油，慢慢讓烘蛋成型，中心也得加入熱油，讓裡外溫度一致，反覆塑型逼出多餘油脂，看來簡單，卻最考驗火侯功夫
還有麻辣牛，辣勁十足，加入西式的溫泉蛋、藜麥，讓牛肉口感更滑順，醬汁、做法推成出新，創新台菜每一口都充滿驚喜。
（民視新聞／林嘉玫、莊俊浩 台北報導）
更多新聞： 台菜玩混搭 辣炒松葉蟹配蘿蔔糕
