芥菜要變身成酸菜，醃漬時間耗半年，運輸出去的時候，為了能夠保存鮮度，都會添加少許的二氧化硫，來防腐和漂白。
雲林縣大埤鄉，每年大約有1000公噸酸菜產量，台灣人吃的酸菜，90%都從這裡來，現行法規規定，酸菜二氧化硫殘留量，每公斤只能含有0.03克，業者希望放寬標準到每公斤0.1公克。
大埤鄉農會總幹事吳錦涼說：「二氧化硫沒加他可能去添加其它的東西，添加下去的東西，可能比現在單一二氧化硫殘留量更高。」
雲林縣衛生局長吳昭軍也說：「金針花是直接下去煮就要吃的，酸菜還要經過洗還要經過炒，反而標準更嚴在邏輯上有點不通。」
毒物專家指出，二氧化硫作為防腐劑，微量可隨尿液排出體外，不過攝取過量會嘔吐、腹瀉，累積在體內會加重肝臟負擔，不能說對人體完全無害。
毒物專家洪東榮說：「最好還是要再更降低一點殘留量，對國民的健康會比較有保障，因為這些醬菜台灣人吃得還蠻多的。」
雲林縣衛生局幫業者說話，認為現行殘留量規定，確實比較嚴苛，不過還是等食藥署進行研究報告出爐後，尊重相關法令規定。
（民視新聞／鄭孝欽 雲林報導）
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