紅的、橘的還有繽紛食用花，長型壽司圓滾滾彷彿馬卡龍，台灣鮪魚點綴金箔、魚子醬，海味襯托魚肉甜味；油脂多的鮭魚放上金山寺味噌，味道更平衡，還有真鯛、星鰻全變得小巧玲瓏。
師傅將10~12克的醋飯捏成圓形，中心保留空氣，再把生魚片、醋飯放上保鮮膜，輕輕一包，平的鮪魚瞬間多了圓的弧線。
鮪魚點綴上金箔、銀箔，水針魚搭配酸香柚子皮，現流中卷多了食用花，比一般壽司更花時間，原來是專門做給藝妓吃的。
仔細一看，干貝也大不同，彈牙干貝包裹帝王蟹肉、海膽、酪梨，層層疊疊就像漢堡般；還有海鮮陶鍋，熬了8小時的龍蝦湯，充滿甲殼素香氣，還要放進扇貝、鮮蝦，白胖牡蠣，大海滋味立刻釋放。
除了綿密泡飯，師傅還把大把香米送進油鍋炸到酥脆，彷彿在湯上跳舞；還有蔥蒜松阪豬，日本料理融合廣東菜的海鮮泡飯、美式漢堡元素，風味顛覆大眾想像。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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