義大利燉飯上怎麼有鹹豬肉？大口咬下入口即化，油脂在舌尖融化，為了和燉飯更融合，老闆連鹹豬肉都自己做，降低鹹度、增加義大利香料，讓米粒吃來更彈牙，保留米心咬感。
經過6小時舒肥的鹹豬肉，送進油鍋，喚醒香料香氣。大火爆香，對燉飯口感很堅持的老闆，光選米就選了三、四家。
倒入紅蘿蔔雞湯，米粒染成橘色，老闆專心看著米粒變化、調整水量，免得燉飯變湯飯。
除了客家鹹豬肉，就連台式的鹹蛋黃，也能做燉飯。老闆自己做的鹹蛋黃，慢慢逼出油脂香氣，讓米粒吸收蛋黃的濃郁滋味。
上鍋前，再撒上乾燥過的鹹蛋黃，一口吃到兩種風味，再嚐嚐黑嘛嘛的墨魚球，一打開，滿滿起司彷彿瀑布往下流。
媽媽的餐桌，讓老闆把義式料理，結合在地食材，已經研發快20種口味，讓燉飯也能吃到台灣味。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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