濃郁烏魚子、放山雞，師傅把辦桌菜縮小了，蝦子裡包裹清脆羅蔔麵，紅蟳米糕也變一人份，塞進去蟹殼裡，讓油蔥香混著海味，看來彷彿菊花的南極魚，這可是北投酒家菜的代表。
厚實的南極魚大刀一切，肉斷皮不斷，打開來彷彿一朵花。
送進160度熱油，菊花在鍋底綻放，染上金黃，還要淋上酸甜的醬汁。
繁複作工的還有蝦蓉蒸干貝，打發蛋白彷彿雲海，包裹干貝、鮮蝦，入口即化。
師傅把蛋白打發，小火慢慢煮熟才蓬鬆，生食級的干貝放中間，用菜色呈現台北盆地地形。
副主廚張致瑜：「凱達格蘭意思就是住在沼澤的人，利用白雪跟勾芡，代表早期凱達格蘭族的食物，還有台北湖泊盆地的感覺。」
用菜色講述台北的故事，還有這碗九孔盅，把迪化街的南北貨濃縮成一碗，濃郁散發枸杞甘甜。
副主廚張致瑜：「大稻埕早期是南北貨的集散中心，由枸杞九孔干貝，還有中藥材等去製造出這道湯。」
小巧的一人辦桌菜，隱喻5個台北景點，從高樓往下看，不只看見台北美景，也吃進台北的風味。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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