肥美開邊蝦一上桌，酸辣滋味充滿空氣，原來師傅改良鍋巴蝦仁，讓草蝦多了刺激辣味，染上大火熱炒的鍋氣，底下鍋巴更入味，吸收醬香和甲殼素香氣，有多脆聽聲音就知道。
整尾草蝦一碰到熱油，披上紅色外衣，師傅小心拿捏火侯，剛剛好八分熟。
大火爆香逼出辣椒香，陳年豆瓣增添鹹香，那酸味呢？用的居然是泰國的酸辣醬。師傅來回翻炒，讓醬汁越燒越濃稠，倒在烤熱的砂鍋上，才夠熱辣燙。
火辣辣的還有香辣魚，一入口，花椒麻香在嘴裡竄開。鍋燒熱、油卻要冷，師傅說低溫炸魚，口感才鮮嫩。
兩種花椒煉的花椒油，炒香辣椒和薑，嫌這還沒不夠，一小把朝天椒直接下鍋，淋上雞高湯、米酒、讓魚肉慢慢吸收辣味。
再嚐嚐椰子醬爆雞絲，居然加入椰子肉，多了自然甜味，天氣冷，師傅讓經典菜多了辣椒香，對抗寒冷冬天。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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