日本壽喜燒，不只熟悉醬油味，怎麼有水果香？原來師傅加入了牛番茄，牛油炙燒牛番茄，逼出茄紅素。油花彷彿大理石的山形牛，吸飽果香和醬香。
燙3到5秒鐘就得起鍋，讓牛肉保持粉紅，沾蛋汁更滑口，師傅表示，「先另外熬一個番茄高湯，番茄的高湯有加入新鮮的牛番茄，一些蔬菜下去熬製的，另外的話就是用壽喜燒的醬汁，味道會有更有層次一點。」
蔬菜、菇類全下鍋，釋放自然甜味，這時候再涮肉，湯頭截然不同，吃完鍋，一般都是煮雜炊。不過，師傅下的卻是義大利麵，吸收茄汁、莎莎醬，酸辣滋味彷彿置身義大利餐廳。以往的壽喜燒，都是搭配烏龍麵之類的東西，廚師想做出另一種不一樣感覺。
暖呼呼的，還有來自日本博多的水炊鍋，黑羽土雞熬煮六小時的雞湯，濃到化不開，先煮豆腐、再涮雞肉，滿口甘甜。
最後還能煮烏龍麵，吸收高湯精華，雞骨頭跟一些其他雞的油脂，煮到最後，骨頭散掉，才會呈現比較濃郁的湯頭。」
傳統日式鍋物，吃法、用料創新，要每一口都令人驚喜。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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