綠油油的梯田美不勝收,「稻米」在越南飲食文化中舉足輕重。跟著大廚的腳步來到傳統市場。
大廚說餐廳開在哪就會決定它的調性,而開在市場附近自然就有最新鮮的食材。畢業於泰國藍帶學院的他,曾任職芝加哥知名餐廳,後來在香港經營越式餐館大受歡迎,最後選擇回到故鄉。
越南餐廳老闆富蘭克林:「很多人看我們在做的事不同於傳統越菜,第一個念頭都是『無國界料理』,不過我喜歡稱之為『新越菜』或『當代越菜』。」
譬如這道越式河粉就很特別,除了採用魚子醬,還有一樣獨門妙方。越南餐廳老闆富蘭克林:「在湯中我們加入了一些清酒,這是魚湯不過放入了魚子醬,我們做了很多搭配搭配越菜跟清酒,很多客人都對成品十分驚豔。」
雖然一邊是越式、一邊是和風,卻異常搭配,因為說到底,它們系出同源,原料都是稻米。越南餐廳老闆富蘭克林:「在料理中我們知道,一起生長的食材一起料理也會很搭,清酒也源自米當然釀造過程很日式大不同,不過當你把源自米的(酒)跟米食做搭配,那麼往往十分合拍。」
好奇清酒河粉是什麼滋味嗎?下次到越南旅遊時不妨親自品嘗。
(民視新聞/林維彥 綜合報導)
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