剛出爐的蛋餅一個個站得直挺挺，彷彿花藝般，插上九層塔、洋蔥、紅蘿蔔，酥脆餅皮裡可不只有雞蛋，居然能吃到布農族的山豬肉，鹹香滋味讓人一口接一口，就連宜蘭鴨賞也捲入蛋餅裡，充滿濃郁燻香。
蛋液一碰到鍋面，蛋香四處飄散，蓋上餅皮，老闆立刻把火開大，還要戴上鐵帽子。加油、按壓，讓蛋餅烙上金黃變得酥脆，每一塊蛋餅起碼要重複這個動作5、6次，有夠厚工。
業者張宜晨表示，「蛋餅皮的密度可以變得比較小，密度小的話自然就會酥，蛋餅只要酥脆就可以站起來，如果只是軟軟的蛋餅絕對站不起來。」
來自花蓮布農族的老闆，把族人做的山豬肉，用青蔥、米酒，大火熱炒，喚醒豬肉香，捲起來刷上蜂蜜蒜蓉醬，有多脆聽聲音就知道。
張宜晨提到，「鹹豬肉滿代表我們原住民的風味，鹽巴儘量能少就少，所以我的調味裡面都會放一點蜂蜜。」媽媽煎餅，老闆則負責蛋餅的造型，放上紫的、綠的蔬菜，這是一趟歐洲之旅給他的靈感。
獨特的河粉蛋餅口感軟嫩，大火炒香高麗菜，保持清脆，再用河粉包起來就能上桌，把早餐吃的蛋餅融入西餐的擺盤，也漸漸擦亮招牌。
（民視新聞／綜合報導）
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