閃爍光芒的可不是叉燒，而是少見的「鴨掌包」，師傅改用肥厚的鵝掌包裹叉燒、濃郁雞肝，外皮刷上叉燒汁火烤，吃來甘甜，帶有焦糖蜜香，光製作就要花上一天。
再品嘗當季的綠竹筍，遇上酸高麗菜，讓龍膽石斑吸收酸香，來自觀音山的綠竹筍口感清脆，甘甜彷彿在吃水果。
肥美的龍膽石斑不油炸，送進滾燙熱水，立刻關火慢慢泡熟才鮮嫩。師傅自己做的酸高麗菜大火爆香，炒出酸香和脆度。接著將竹筍下鍋釋放甜味，淋上老酒慢慢收汁，靈感其實來自澎湖「酸菜魚」。
而綠竹筍也能跟羊肚菌一起煲，竹筍、雞肉全都送入熱油，炸出部分水分，讓食材的香氣更濃郁，接著蔥蒜爆香，倒入上湯慢慢煨煮入味，鹹香有味。綠竹筍除了汆燙煮湯，展現不同魅力。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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