打開砂鍋，薑蔥的香氣立刻飄出來，秋天正肥美的大沙公，蟹螯滿滿都是肉，一口咬下好飽滿，吸收湯汁精華的冬粉，還吃得到古早味道的豬油渣，老薑片、紅蔥頭下鍋油炸，讓香氣留在熱油裡，用同一鍋油炸沙公，
螃蟹離火油炸，用餘溫慢慢泡熟才鮮嫩，中餐廚藝總監鄔海明表示，「會讓油裡面，有薑蔥的香氣，讓螃蟹更加吃到那個香味。」
青蔥、蔥白大火炒香，炒到外層焦香，味道才夠！炸好的螃蟹倒入雞湯，還有蟹殼熬的螃蟹湯，兩種湯頭放進冬粉、豬油渣，蓋上砂鍋，繼續收乾，鄔海明說，「香港人的吃到市場上賣豬肉的都叫豬肉榮，剩下的還有豬油渣，也不捨得扔掉，因為豬油渣是很香的東西，榮哥又喜歡吃螃蟹，突發奇想，把豬油渣加進去。」
秋蟹也能做成點心，黑色的澄粉皮，大刀一拍跟紙一樣薄，包入白蝦、芹菜不收口，放上鱈場蟹腳更鮮甜，再品嘗辣椒蟹，辣椒經過發酵，更軟味道更柔和，師傅還放了番茄丁，還能用自己做的小饅頭沾醬吃，一口接一口，不同做法，展秋蟹的多樣魅力。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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