東坡肉黑漆漆被潑墨?原來是多了一味墨魚汁

您吃過黑色的東坡肉,台北有飯店、研發墨跡東坡肉,在滷汁中加入墨魚汁,讓東坡肉黑到發亮,味道如何一起去品嚐

明明說是東坡肉,怎麼黑到發亮,就像打翻墨汁一樣,難怪叫墨跡東坡肉,原來多了一味墨魚汁、切開來,肥美白嫩的東坡肉,入口即化,還吸收墨魚汁的鮮味。滷了3.5小時的墨跡東坡肉,送入蒸籠,連皮都是黑色。黑色滷汁大火收汁,漸漸變的濃稠,師傅彷彿潑墨般、淋在東坡肉上,撒上青豆,點綴金箔,就能上桌。行政主廚戴于益說,「蘇軾是一個文人雅士,除了詩詞,筆墨也是一絕,我想說把墨魚汁加進來後,讓它變成黑色的東坡肉。」

再品嚐老菜五柳枝、傳統是把拜拜的魚再料理,師傅改成山泉鱸魚,口感更鮮嫩。山泉鱸魚切花,送入熱油,先高溫定型,接著文火慢慢油泡,讓肉質更嫩。蒜頭、青蔥大火爆香,五柳枝、就是五種青菜,洋蔥、青椒、香菇,還有筍絲胡蘿蔔。淋上自己熬的台式甜辣醬,酸香滋味喚醒味蕾。

炒飯也有巧思、吃得到脆米,香米,兩種口感,所以叫鴛鴦炒飯,把傳統老菜,加入創意,有了新靈魂。

(民視新聞/林嘉玫、黃品翰 台北報導)


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