滿滿辣椒，覆蓋肥美沙公，看來火辣，其實辣中帶有甜味，散發濃郁辣椒香，襯托蟹螯鮮味，一口咬下，滿滿都是肉，搭配少見的貴州炒飯，當地的糟辣椒，讓米粒染上酸香。沙公送入熱油，鎖住肉汁，炸出甲殼素香氣。一大把的粗辣椒粉，一碰到鍋面，師傅把火關小，加上糖、胡椒，讓辣味轉化為甜辣。
貴州炒飯也不馬虎，貴州特色的糟辣椒，經過長時間發酵，帶有自然酸香。師傅來回翻炒，把米飯炒鬆，粒粒分明。香辣沙公只是其中一道，和清爽麻香的籐椒肥牛、小蔥豆腐，變身一人套餐，吃川菜不用再呼朋引伴。
就連四川小吃冒菜也上桌，變身鍋物，白肉經過朝天椒、花椒炒香，鮮香麻口。花椒油、紅油打底，高溫喚醒麻辣醬中的中藥香氣。倒入二湯，熬三到五分鐘。燙過的菇類、葛粉和白肉，就能下鍋煮，這個動作就是所謂的冒。
周末又要降溫，火辣辣的川菜，讓人從胃暖了起來。
（民視新聞／林嘉玫、葉純豪 台北報導）
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