肥美油潤的黑鮪魚大腹，搭配台灣少見的紅醋飯，黑鮪魚入口即化，紅醋平衡油脂。
少見的雙品壽司，細緻午仔魚壽司，放上油潤黑鮪魚，兩種海鮮堆疊。
撒上玫瑰岩鹽，襯托魚肉鮮甜，就連秋天的青花魚，也和濃郁的安康魚肝一起吃，提升鮮味。
廚藝總監洪慶同說，「因為做這個行業33年，對食材非常了解，吃出來的味道口味更有層次。」再品嘗油潤的比目魚鰭邊，經過火焰炙燒，喚醒油脂香氣。師傅怎麼拿出義大利的松露起司，刨成一絲絲，彷彿下雪般，一入口，比目魚的溫度，讓起司在舌尖融化，和魚油融合，更有層次。
大多切片吃的東港油魚子，一樣現刨，撒在彈牙墨魚上，一點點的柚子胡椒，吃來更清爽。
廚藝總監洪慶同表示，「起司是我女兒最愛吃，女兒常常帶給我很多想法，絕對入口即化。」誰說壽司底下，一定是米飯，剛剛剝好的松葉蟹，放在酥香的丹麥吐司上，甘甜海膽、鮭魚卵，用松露畫上句點，就連酥脆的日本點心最中餅，也能變壽司，外酥內嫩。
廚藝總監洪慶同表示，「以前小時候家裡有漁船，爸爸過世後就沒有，尤其我媽媽又很會做菜，我做菜我媽媽也帶給我很多想法。」從小在東港長大的師傅，這段兒時記憶，也成為33年資歷的創作靈感，捏出不一樣的壽司。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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