鐵板燒的高麗菜特別好吃？內行曝「1秘訣」：嫩脆兼具！

生活中心／綜合報導
高麗菜是生活中常見的蔬菜，不管清炒還是煮火鍋都好吃，清甜爽脆的口感受到大眾喜愛，但也不是每個人都能料理得好吃。有網友好奇詢問，為什麼在鐵板燒餐廳吃到的高麗菜，都能炒得香甜又脆，是不是有什麼秘訣？貼文引起許多網友共鳴，更釣出內行人傳授訣竅，保證炒出來又嫩又脆。

更多新聞：別人都停水2天！台中「這裡」幾乎3天都沒水

有網友在PTT發文，以「為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃？」為題，表示每家鐵板燒的高麗菜都可以炒得又脆又甜，但如果是自己在家料理，都會為了要軟而燜久一點，導致失去香味及脆度；如果用大火快炒，又容易弄得太硬或燒焦，這也讓他好奇問：「有人知道鐵板燒高麗菜好吃的祕訣嗎？」。

貼文一出，許多網友認同表示「鐵板燒高麗菜真的好吃，米其林廚師都炒不出這等級」、「在家炒不出那麼好吃的」。大部分網友認為關鍵在火力，「鍋子不夠熱，一般家用的瓦斯爐燒鐵鍋大多溫度不夠高」、「火力，你用不鏽鋼鍋炒就輸了」。

不過，有內行網友發文指出，以前自已也都是加水用悶煮的，但口感就是軟趴趴，連菜梗都不脆，於是有一天他決定用炒鍋爆香蒜頭後，直接把高麗菜下鍋，「不用加水，因為高麗菜加熱過程中自己就會出很多水了，翻炒到炒菜鍋下面油不見，慢慢變成積水，而且葉子跟梗明顯變軟時，基本就可以加鹽，鍋子旁邊淋一圈醬油(大概兩湯匙)增加香氣，也可放豆腐乳加水拌開，再炒兩下就可以起鍋，這樣炒出來的高麗菜就會兼具嫩與脆」。