有網友在PTT發文,以「為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?」為題,表示每家鐵板燒的高麗菜都可以炒得又脆又甜,但如果是自己在家料理,都會為了要軟而燜久一點,導致失去香味及脆度;如果用大火快炒,又容易弄得太硬或燒焦,這也讓他好奇問:「有人知道鐵板燒高麗菜好吃的祕訣嗎?」。
貼文一出,許多網友認同表示「鐵板燒高麗菜真的好吃,米其林廚師都炒不出這等級」、「在家炒不出那麼好吃的」。大部分網友認為關鍵在火力,「鍋子不夠熱,一般家用的瓦斯爐燒鐵鍋大多溫度不夠高」、「火力,你用不鏽鋼鍋炒就輸了」。
不過,有內行網友發文指出,以前自已也都是加水用悶煮的,但口感就是軟趴趴,連菜梗都不脆,於是有一天他決定用炒鍋爆香蒜頭後,直接把高麗菜下鍋,「不用加水,因為高麗菜加熱過程中自己就會出很多水了,翻炒到炒菜鍋下面油不見,慢慢變成積水,而且葉子跟梗明顯變軟時,基本就可以加鹽,鍋子旁邊淋一圈醬油(大概兩湯匙)增加香氣,也可放豆腐乳加水拌開,再炒兩下就可以起鍋,這樣炒出來的高麗菜就會兼具嫩與脆」。
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