90分鐘/預備食材:4人份
牛腱心 2條 (700g)
洋蔥 1顆 (150g)
紅蘿蔔 1條 (140g)
蘑菇 1盒 (150g)
蒜頭 6 瓣
培根 100 g
無鹽奶油 30 g
[燉湯食材]
玉女小蕃茄 20 顆
法國紅葡萄酒 1.5 米杯
雞高湯 1.5 米杯
蕃茄沙司tomato sauce 8 大匙
月桂葉baby leaves 3 片
[牛肉醃料]
現磨黑胡椒 1.5 小匙
義大利香料 1.5 小匙
高筋麵粉 2 大匙
[調味料_起鍋前]
鹽巴 1 小匙
白砂糖 0.5-1 小匙
現磨黑胡椒 0.5 小匙
[小撇步]
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋],也可使用傳統大同電鍋。
2.用的是量米杯,1.5米杯=270ml。
3.蕃茄沙司(tomato sauce),可改用[義大利麵醬],或2大匙蕃茄糊(tomato paste),或1罐大粒蕃茄罐(番茄須剪碎),風味略有不同。
4.牛肉裹麵粉煎香,可增添湯汁濃稠,及麵粉炒過的香氣。如省略,則須額外加進[1大匙麵粉]入鍋煮。
5.如使用較酸的紅酒,較酸的小番茄,可多加些糖來平衡味道。
步驟
備好所有食材。牛腱心先用刀去除外皮的厚筋膜,再分切成塊狀。接著均勻撒上[黑胡椒、義大利香料],並冷藏醃漬30分鐘入味。洋蔥切絲,紅蘿蔔削皮切滾刀。
取出醃漬好的牛肉塊,各面均勻撒上[高筋麵粉]後,靜待反潮。當肉面呈現薄霧狀時,即可入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)
取一鍋,先冷鍋(小火)融化奶油,再放進牛肉塊以(中火)煎香。
取出[大同智慧恆溫電鍋],(內鍋)放進煎香的牛肉塊、菇類蔬菜,和燉湯食材。(外鍋)則倒進2米杯水量,蓋上鍋蓋後,進行功能設定。
選定[慢燉模式]進行烹煮,料理完成時,掀開鍋蓋,先試嚐味道,再拌進[調味料]即可。(如使用傳統大同電鍋,則外鍋倒進2米杯水,共進行2次)
這道美味的紅酒燉牛肉,無論是拌飯、拌義大麵,或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包,都是一級棒的好滋味唷♪
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