「瓜中Ｃ王」這顏色最苦！營養師揭苦瓜「秒降苦」4招：料理前先汆燙！

生活中心／周希雯報導

苦瓜不僅營養價值豐富，其維生素C含量更是「瓜中C王」，不過其苦澀的口感卻讓人避之唯恐不及，甚至是許多人心中「最難吃蔬菜」之一。對此，營養師高敏敏也教導大家如何透過苦瓜的顏色得知「苦味」的程度，並且也透露「秒降苦」的4大秘訣，讓大家都能享受苦瓜的美味。

「苦瓜之所以會苦，是來自它的白色內膜。」高敏敏指出，內膜含有「葫蘆素」，雖然會苦，但有很好的抗氧化能力，有助於消除疲勞、減緩老化、幫助消化吸收。此外，苦瓜還含有「苦瓜素」，因此在烹調時會產生甘苦味，導致吃起來苦苦的。不過，苦瓜的營養價值也相當豐富，富含的維生素C可幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容；膳食纖維也可幫助調整血糖、血脂。

至於該如何看出苦瓜的「苦味」程度，高敏敏指出，最苦的就是「顏色最深」的山苦瓜；再來是「顏色翠綠」的綠苦瓜；至於「白苦瓜」的苦味最低。雖然苦瓜的好處講不完，不過大家確實害怕其苦味；對此，高敏敏特別分享降低苦味的4大妙招，讓大家能好好享受營養豐富的苦瓜。

1.最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去苦瓜籽時，把內膜刮乾淨。

2.料理前先汆燙可降低苦味 也能保持脆度。

3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦；所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。

4.切薄片冰鎮，可以降低苦味感。

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