來自韓國五星級飯店,擁有20年廚師經驗的韓國主廚孫榮,先傳授煮韓式大醬湯的小秘訣,強調湯料的選擇,不可以選水分太多的蔬菜,不然熬煮時會影響到味道,而湯料要切成大小一樣的正方形,比例一樣不但方便入口,熬煮出來的湯料也不會搶走彼此的味道。
孫榮表示,很多人問他,日本和韓國的味噌有什麼不同,他說,韓國含豆量比日本多,而日本味噌香氣較容易不見,所以日本味噌只能下鍋煮5分鐘,但韓國剛好相反,煮越久香氣越濃厚,因此放的湯料相對不能太少,湯料才能吸收大醬的味道,吃起來才夠味。
孫榮表示,台灣人煮大醬湯時,都很簡單把韓式味噌和料一起放進去煮,這樣子往往不好吃,他建議先將青蔥、大蒜熱炒30秒後,放入韓式辣椒粉轉中小火拌炒,再把韓式辣椒醬和味噌醬混合拌炒後,加入糯米粉和水一起拌均勻,小炒30秒後,最後加入韓國香油,就完成了。
家裡有石鍋的話,可以將湯料加入炒醬下去熬煮成大醬湯,但如果沒有石鍋,把醬料塗在鍋邊,讓小火乾煸出一點焦香味,就可加料敖煮湯頭,而這樣的煮法,味道會和用石鍋煮的味道是一樣的。
孫榮表示家裡沒有石鍋時,可以把炒醬塗在鍋邊去乾煸一下,等待香味出來後,就可以放料煮大醬湯。(圖/翻攝「孫榮Kai Son」YouTube)孫榮說,湯料的大小都一樣,才方便放在一塊吃,而比例相同下,口感也較佳。(圖/翻攝「孫榮Kai Son」YouTube)正宗韓式大醬湯煮法公開後,許多網友都紛紛感謝孫榮,把秘訣傳授給大家,紛紛留言表示:「孫師傅的影片教學好仔細,謝謝你。」、「原來買回來的大醬還要再加工,難怪我之前煮的味道就感覺差一個味,就是那個炒過的香氣味!」、「原來味噌有分日本韓國。」
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