在鍋裡滷得通透噴香的豬腳，外皮料理得很Q彈，肉軟而入味，只稍微附著在骨頭上，這款平民美食，曾經榮登2020年米其林指南，必比登推介，評審特別愛它有琥珀般晶瑩透亮的光采。
豬腳餐廳老闆蔡兆峻說，「沿用比較淡色的醬油，也會參考色卡去做調整，調到色卡的中間顏色的部份。」
蔡家哥哥想當年，說自己從小不愛念書，整天就想當老闆，五專輟學當完兵之後，就帶著高中畢業的弟弟，從嘉義到台北，跟叔叔學做豬腳的秘訣。
豬腳餐廳老闆蔡兆峻說，「叔叔是百分之百絕對是傾囊相授，雖然我傳承你一個做的手藝，但是你自己也要變化，你如果自己沒有變化，只有照著這一套故步自封，那是不可行的。」
學藝五年有心得，到台中打拼，哥哥的店，在西區，弟弟的店，在中區，都登上必比登，相同的，滷汁是靈魂，而肥瘦適中的豬後腿，熬煮五個小時，才能賣。
顧客說，「如果牙口不好的人一般的豬腳很難吃，沒辦法咬這個很軟嫩輕輕一戳就破了。」、「外國沒有賣豬腳這種東西，所以很有台灣家鄉的感覺，回來第一餐先吃。」
平價卻不平凡，達到入口即化的境界，靠的是料理者秉持踏實、真誠的初心，不僅征服了挑嘴的美食評審，豬腳套餐也得到顧客的死忠支持。
（民視新聞／徐秘康、李柏瑾 台中報導）
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