當青森在地料理和台灣地方小吃，撞擊在一起，會擦出什麼火花？
先來看看這一道來自青森津輕，用昆布包覆的飯糰，因為外觀看來就像是台灣刈包，米其林主廚江振誠馬上聯想到這就是要搭配滷得金黃油亮的爌肉吃，不過，這肉還可以再變化，用日本和牛取代台灣豬肉，以攝氏六十五度燉煮二十四小時以上，再點綴金箔和魚子醬，一口飯糰，一口爌和牛，絕妙的好滋味，連江振誠都難以招架。
米其林主廚江振誠說，「爌肉對我來說，腦海中一直有一個意象，一定要爌到發亮，這次用和牛作類似爌肉的感覺，配著那個，講得自己口水都快流出來。」再看看這一道青森早年只有有錢人可以吃的蕎麥麵，把去掉的邊角切成三角形，賣給平民百姓後，漸漸變成當地傳統美食的三角蕎麥麵，讓江振誠想到的是，也是三角形的台南傳統魚麵，就這樣一片蕎麥麵，一片魚麵，鋪上奢侈黑松露的創意料理出爐，再沾點醬料，更有畫龍點睛的效果。
米其林主廚江振誠說，「上面放了一點點味噌，因為在青森每一家都有自己做的味噌，每一家味噌味道都不一樣，都是自己的獨門的口味。」除了米飯，麵條，還有兩地相似的傳統小吃，還有這一道青森鲱魚壽司，鲱魚日曬煙燻手法，類似蘭嶼達悟族的飛魚乾，經過江振誠一變化，以月桃葉包覆煙燻鲱魚和醋飯，小剪刀一剪開，加上日本鮭魚卵，法國魚子醬，和達悟族的飛魚卵，成了一道融合台日法的混血料理。
米其林主廚江振誠說，「在牠最肥美時候，把這些魚捕起來，用曬乾醃漬發酵各個方式，把牠儲存下來，兩邊都有做非常非常類似的小吃。」因為疫情不能到台灣的青森知事，三村申吾透過視訊和台灣民眾問好，衣服上除了滿滿的青森蘋果，還有這次和江振誠合作的青森在地食材，以「Local to Local」的主題，也為兩地美食帶來新創意和更多好滋味。
（民視新聞／蕭翠英、鍾能銘 台北報導）
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