年夜飯一定要吃的長年菜，怎麼多了一顆顆繡球，這可是用蝦漿、花枝漿做成的，吸收干貝鮮味，酒家菜不只重手工，也常用特殊食材，這道刺蔘燴虎掌，要把虎掌煮到軟Q，得先燙、再炸，最後還要滷，主廚楊孝麟說，「要先燙再炸再滷，所以比較麻煩，大概要兩、三個小時。」
再品嘗酒家菜的招牌，魷魚螺肉蒜，熬了七八小時的雞湯，結合罐頭螺肉甜味，是當時的下酒菜，不過，現代人重視健康，師傅減少調味，凸顯原味，主廚楊孝麟說，「調味料減少，主要重點就是加那個高湯，高湯要熬久一點。」
還有熟成的烏魚子米糕、佛跳牆，就連雞湯也加入了巴西蘑菇，增添香氣，只是最近什麼都漲，肉類、油，幾乎都漲了10-30％，年菜價格有沒有跟著調整呢。
餐廳董事長姚成璋表示，「因為半年前就已經討論，決定菜色決定定價，結果這幾個月物價漲，我們就自行吸收，起碼在過年前，是還沒考慮做調漲。」
青葉推出酒家菜年菜，因應疫情，更首度推出冷凍年菜，晶華則端出港式的鮑參盆菜，君品為了讓大家有出國的感覺，年菜很有泰國味，國賓則是把烤鴨給端上桌，距離過年不到兩個月，也讓年菜戰，更加白熱化。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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