一般「紅蟳」和「大沙公」主要就是以性別做為分類,紅蟳是母的,沙公則是公的(俗稱菜蟳),母蟳則因授精前和授精後的差別,分為「處女蟳」〈台語稱「幼母仔」〉和「紅蟳」兩種。顧名思義,「處女蟳」指的是尚未交配、授精的母蟳,此時腹部的未授精卵稱「蟹膏」,而已完成交配的母蟳就是俗稱的「紅蟳」,牠腹部的授精卵就是我們所稱的「蟹黃」。另外,菜蟳是所有公蟳的統稱,牠的腹部尾蓋呈尖塔形,是和母蟳最大的不同點。
紅蟳腹部尾蓋呈橢圓形。(圖/翻攝畫面)菜蟳一般肉少,經濟價值較低,而大沙公(又稱斯里蘭卡蟹)多仰賴進口,重量約1到2公斤;而紅蟳又再分為「處女蟳」是指懷孕中、尚未脫殼前的紅蟳,體型小巧,重量約12-15兩左右,因屬蟹膏最飽滿之際,蟹膏甚至比大閘蟹還多,且蟹肉也不少,可說是饕客最愛。紅蟳市價一隻約200元左右,大沙公則是約1000元以上。
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