防腐劑主要的作用在於抑制微生物生長及延長保存期限,不過依據現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範中標明,泡麵麵體不能添加防腐劑。那泡麵究竟怎麼可以保存那麼久?
營養師菲菲解釋,目前市售的泡麵能夠長期保存的原因,在於特殊生產過程「大部分的泡麵會先經蒸煮再油炸,蒸煮和油炸都能達到殺菌的效果,而高溫油炸使泡麵脱水,減少泡麵麵體的含水量」,使外來的微生物無法繁殖,藉此降低腐敗情形發生,而達到延長保存期限的目的。
泡麵主要是營養不均衡的問題,缺少蛋白質、膳食纖維,油脂和鈉含量又過高,營養師菲菲提到,針對這部分改善調整,提供「3招」,讓吃泡麵也可以營養吃。
1.先汆燙再煮麵體燙過減去多餘的油脂
減少身體的負擔!
2.調味包油包/調味包減半
減少油脂與鈉含量,攪拌均勻就很夠味!
3.缺少的補齊
加一顆蛋、一把青菜、三片肉肉、一撮鴻
禧菇、兩三切塊嫩豆腐
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