農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」解釋,米從田間採收時為「稻穀」,這時最外層還有堅硬的稃(穀殼),無法直接烹煮食用,脫去穀殼後,外層則留下一層黃色米糠,所以被稱做「糙米」營養價值最完整,接著脫去部分米糠層,形成「胚芽米」,營養價值略少於糙米,最後去除所有米糠層及胚芽,就變成常見的「白米(精米)」。
稻穀:從田間收穫時的狀態。
糙米:營養價值最完整,富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。
胚芽米:營養價值次之,富含維生素B群及膳食纖維,營養價值略少於糙米。
白米:食用口感最佳,營養成分以醣類為主。
營養價值最完整的是糙米,而食用口感最佳的則是白米。(圖/翻攝自農糧署臉書)
最後,農糧署也透露混米的「黃金比例」,若著重營養,建議可選擇糙米飯或胚芽米飯,若講究口感,則可選擇白米飯,可以將白米與糙米/胚芽米以3:1的比例混合烹煮,同時保留好口感與營養價值。
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