婆羅洲炒麵一上桌，大火熱炒的鍋氣，立刻飄出來，帶有淡淡焦香，沙嗲充滿咬勁，不說還不知道，這其實是蔬食。
爆香綜合菇、洋蔥，麵條就能下鍋，加入素沙嗲醬，大火翻炒，嗆出醬香...
醃漬6~8小時的猴頭菇，送入熱油，香料遇到高溫，讓沙嗲有了炭烤香氣，素沙嗲醬怎麼作香味道才夠，香茅是關鍵。
主廚Sam說，「香茅它有特殊香氣，必須用比較低溫的油，讓香茅香氣釋放在油裡面，它的風味會比較出得來。」
馬來西亞的肉骨茶，也能用來煮燉飯，東西合併，除了肉骨茶的中藥香，尾韻有椰奶香醇。
大火爆香，除了肉骨茶，還多了一味牛肝菌肉骨茶汁，讓泰國香米，味道更濃郁。
中火收汁，最後加入椰奶乳化，但火不能大，避免香氣流失。
主廚Sam說，「肉骨茶熬好之後，必須要調配牛肝菌醬汁，把它搭配一起熬煮，才是肉骨茶燉飯的精隨。」
經典的大馬甜酸魚，還用用檸檬汁取代醋，增添自然果酸，大馬菜變蔬食，風味顛覆大眾想像。
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