高溫熱油來回澆淋，搶酥烤鴨外皮！琥珀色的烤鴨，一上桌香料滋味撲鼻而來，充滿油脂香氣。
片下鴨皮有多脆聽聲音就知道，酥脆鴨皮一口咬下，湯汁在口中爆開，刷上甜麵醬，用麵皮包起來吃，不過怎麼有淡淡酒香，原來裡面多了一味梅酒。
副主廚蔡閎凱說，「一般甜麵醬就是甜麵醬加香油去手推，我們額外加了梅子酒、蘋果汁，手推4個小時，甜麵醬裡面有甘甜味道。」
就連鴨架做法也不一樣，加入芋泥一起拌炒，濃郁芋泥包裹鴨肉，臘腸帶來甘甜陳香，鴨架、臘腸過油，就來回鍋翻炒，炒出鍋燒味，放進帶有口感的芋頭片、綿密芋泥，最後用椰奶、奶水畫下句點。
副主廚蔡閎凱說，「原本廣東菜有一個芋奶奶香臘味滑雞，我們把鴨架剁碎後，煮到芋奶裡面，最後起鍋的時候加椰漿、奶水，最後才下不然椰漿奶水，會搶了它的風味風味會流失。」
烤鴨少不了的鴨架湯，居然加入濃白豆漿、白菜，熬出自然甘甜，從醬料到料理手法都創新，讓老味道多了新滋味。
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