兩種類鱈魚擺上桌,你分得出來哪個是鱈魚嗎?正確答案,都不是!這兩種都不是鱈魚!左邊這個叫扁鱈,是鰈形目,一般可標示為大比目魚,價格較低,而圓鱈是鱸形目,可標示叫做智利海鱸價格相對較高。扁鱈大約每公斤500元,圓鱈每公斤大概落在2200元。
餐廳業者陳廣仁說,「圓鱈來講算鱈魚相關,比較最高檔的扁鱈呢,兩個價格差不多差3分之1。」
這兩種魚各有不同的料理方式,像是圓鱈魚熱特性Q彈,適合用紅燒方式料理,而一般便當店常見的扁鱈,也有另類料理方式。
餐廳業者陳廣仁說,「扁鱈本身比較軟爛,我們做泰式的類似像悶煮,淋泰式醬滿適合它的魚肉。」
至於真正的鱈魚,必須是大西洋鱈、大頭鱈以及格陵蘭鱈等等才能叫做鱈魚。市面上不少鱈魚商品,其實都是扁鱈等大比目魚,不過營養師也很推薦。
營養師夏子雯表示,「大比目魚它其實除了提供,非常優質的蛋白質之外,還有提供豐富的Omega3,營養師夏子雯,EPADHA含量都是很豐富的,甚至是含有一些礦物質,營養師夏子雯,鎂啊鋅啊等等的,一個禮拜的話建議,就是吃兩次的魚類,並不用特別去區分就是,一定要選擇哪一種鱈魚。」
儘管如此,市面上充斥各種類鱈魚商品,食藥署仍祭出嚴格規定。經查證標示不實,將開罰處最高400萬元,如果沒標示清楚,也會開罰最高300萬,不管是扁鱈或圓鱈,都不能當作鱈魚來賣!
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