台灣六十歲以上年長者,已經超過四百萬,2025年台灣將邁入超高齡化社會,銀髮族的餐飲市場,近年來也受到外界的關注。肉鬆本身具有即食、便於入口特性,而且富有高蛋白質。所以唯豐肉鬆執行長林詠涵,認為肉鬆有打入熟齡飲食的發展潛力。
職場女性甘苦談,林詠涵分享工作經驗(圖/翻攝畫面)不過肉鬆畢竟是餐桌上的配角,肉鬆直接吃也不適合年長者。另一方面,肉鬆配傳統白粥,對於年長者也不適合,年長者大多有三高問題。傳統白粥有糖分過高,並不適合年長者。糙米對於銀髮族雖然不錯,但是糙米卻比較硬,有些老年人吞嚥比較困難,也不是很合適。
節目主持人王嘉琳,專訪唯豐肉鬆第二代長媳(圖/翻攝畫面)所以林詠涵只好尋求開發新的主食,來幫助肉鬆打入市場。她為此跑回學校去就讀相關課程,後來她找到一種適合做為銀髮族主食的原料。所謂發芽糙米,糙米在稻胚剛有一點芽體時,它口感不像糙米般堅硬,同時又屬於低GI值的食材。
林詠涵暢談「吃粥配肉鬆」的美食文化(圖/翻攝畫面)由於發芽糙米來取代傳統白粥的原料,這樣使得餐桌上配角的肉鬆,有了適合銀髮族的主食來搭配,所以熟齡餐飲中,再度發揮新的價值。古早味的傳統肉鬆,透過第二代長媳林詠涵發揮巧思的開發下,在高齡餐飲市場中,找到新商機。
更多精彩內容,千萬別錯過本週節目。
每週日上午11:00 請鎖定民視新聞台。
更多新聞: 決策者/擁抱數位轉型浪潮 傳統牙體技術師恐成過去式?