高敏敏先是整理了「高熱量」湯麵,其中熱量最高的為「紅燒牛肉麵」,1碗就高達870大卡,其次為大滷麵(一碗762g)850大卡、排骨酥麵(一碗650g)750大卡、肉羹麵(一碗600g)710大卡及酸辣湯麵(一碗762g)600大卡;高敏敏特別提醒,高血壓患者,食用紅燒牛肉麵時務必留意;高膽固醇者,則是食用排骨酥麵時務必留意。
熱量最高的為「紅燒牛肉麵」,1碗就高達870大卡。(示意圖/翻攝自Pexels)
而在中熱量區,排行依序為鵝肉湯麵(一碗650g)580大卡、鍋燒意麵(一碗)550大卡、餛飩麵(一碗600g)535大卡、蛤仔麵(一碗400g)435大卡;鴨肉麵(一碗)430大卡,並提醒高血壓患者,食用鵝肉湯麵、鍋燒意麵需特別注意;高膽固醇者,食用餛飩麵需特別注意;急性痛風者,食用蛤仔麵需特別注意;慢性腸者,則是時用鴨肉麵時要特別小心。
低熱量區排行依序為蚵仔麵線(一碗412g)415、榨菜肉絲麵(一碗600g)400大卡、台南意麵(一碗)380大卡、陽春麵(一碗600g)360大卡、擔仔麵(一碗)282大卡。高血壓患者食用榨菜肉絲麵、台南意麵需留意攝取量;限糖者,注意蚵仔麵線、陽春麵攝取量;腎臟病患者,則需注意擔仔麵攝取量。
高敏敏提醒,喜歡牛肉麵的朋友,建議以清燉湯底為主,少選擇紅燒或是蕃茄口味。(示意圖/翻攝自Unsplash)
高敏敏提醒,喜歡牛肉麵的朋友,建議以清燉湯底為主,少選擇紅燒或是蕃茄口味,肉品也是關鍵之一,「一般的牛腱肉或牛筋就很美味了,至於熱量高牛腩和牛雜偶爾淺嚐就好,麵條則以粗麵為優先,除了有飽足感,相較於細麵也更有嚼勁、吸收油脂較少一些;另外,湯沒喝光是好事,千萬不要覺得浪費,有時候湯,反而可以幫忙過濾掉很多額外油脂」。
至於肉羹麵、蚵仔麵線等,則是加了許多勾芡,高敏敏指出,「當太白粉溶解於水澆淋於麵線中,也會讓血糖飆高、容易導致肥胖,是營養師心中的地雷食物之一,如果又加入了大家最愛的內臟類食物『大腸』熱量直接再增加,加上大腸屬於內臟類、飽和脂肪較高,攝取過多可能會影響血脂。建議常用麵的做一餐的人,可以加顆蛋、加盤蔬菜 讓營養素更均衡,才不會讓身體處於發炎狀態 降低了自己寶貴的免疫力…有寶貴的物資之餘,也不要忽視了健康」。
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