吳寶春認為冠軍是當下，學習才是永遠（圖／翻攝畫面）全台西點烘焙業超過五千間，據財政部截至今年六月已經達到5,656間。台灣麵包店數量比全家便利商店還多，在競爭激烈的烘培市場，烘焙業者如何在市場中站穩一席之地。吳寶春麥方店創辦人吳寶春，他認為了解市場口味的喜好是關鍵，所以通常他針對烘焙市場會做三種主題的設定，經典、流行、伴手禮三種類型，涵蓋西點烘焙市場主要需求。
節目主持人王嘉琳專訪吳寶春（圖／翻攝畫面）吳寶春認為台灣麵包市場中，最經典口味的四大天王，就是蔥花麵包、克林姆、紅豆、菠蘿等這四種，在許多麵包店都看得到這四種。所以他認為研發新麵包，就是站在當地傳統口味的基底中，找到新的定義。他舉例過去曾經嘗試將藍乳酪做成台灣麵包，法國食材做成麵包，本身看起來是個吸引人的好點子，不過因為藍乳酪味道太重了，所以後來無法走入商品化。因此，他認為要從大家習慣的味道中，找到新的定義。
吳寶春認為挖掘不同食材的潛力，可以帶來更多想像（圖／翻攝畫面）另一方面，今年是聯合國糧食及農業組織，宣布為國際小米年。過去小米也是台灣原住民傳統糧食之一，所以吳寶春帶領團隊，一方面挖掘台灣原生穀物製成麵包的可能性，另一方面響應國際小米年，研發小米為食材製成麵包。他認為小米做成麵包的研發過程中，最大的挑戰是，小米不像小麥粉具有筋性，它在烤焙過程中，酵母很難讓它變得蓬鬆，最後做出來就像紅龜粿般。
吳寶春分享研發麵包的心路歷程（圖／翻攝畫面）後來研發團隊，去拜訪屏東原住民，重新認識小米特性，才製作成麵包的辦法。本週日決策者節目，吳寶春跟大家分享，研發麵包的心路歷程。
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