孫榮老師分享，利用酵素或小蘇打粉，能讓軟化肉質。（圖／翻攝「孫榮Kai Son」YouTube）孫榮老師分享，有三種方式可以讓肉質軟化，水果行或是便利商店都可以買到的鳳梨，就是最好的軟化劑，將新鮮鳳梨打成泥後，抓醃牛肉15分鐘，鳳梨裡的酵素能讓肉質軟嫩，而中式餐廳最常用的則是小蘇打粉或泡打粉，利用碳酸氫鈉特性，幫肉做類似馬殺雞的動作，因此鳳梨與小蘇打粉的效果不一樣，食品材料行販售的嫩精，其實就是從水果中提煉出的酵素。
鳳梨或是嫩精，都是藉由酵素軟化蛋白質，而小蘇打粉則是利用碳酸氫鈉特性，幫肉做類似馬殺雞的動作。（圖／翻攝「孫榮Kai Son」YouTube）孫榮老師邀請工作室的夥伴試吃，他最喜歡水果醃過的軟嫩口感，而小蘇打粉則是軟中帶Q，甚至有點香腸的氣味，嫩精雖然有讓肉變嫩，但好像少了一點肉味，有些民眾會擔憂，小蘇打粉屬於化學成分，孫榮老師表示，其實很多餐廳都在用，就看個人選擇。
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