用餐時間,滿滿的客人,都在等著美味上桌,但是,就算再怎麼飢腸轆轆,也是得等一等。
老闆堅持為每桌的客人,先表演「上菜秀」,那就是先熱好鍋之後,放入洋蔥和豬肉片,不停翻炒,直到焦香味撲鼻而來,再放入預先準備好的火鍋料,淋上高湯,充滿濃濃的「儀式感」。
客人:「炒起來的湯底,會比較香,湯頭喝起來很甘甜,有蔬菜的甜味,也有肉的香味。」
除了炒鍋之外,高湯也很費工,以豬大骨熬煮兩小時的高湯,上桌前務必先過濾,業者貼心,讓客人吃得安心。
火鍋業者吳介良:「這是來自舅舅他們,已經傳承大概40年的手藝,肉的品質,一定要用好的肉,炒起來香味才會夠香。」
業者開的,雖然是迷你火鍋,但小小的每一鍋都有大大的學問,也難怪許多人一試成主顧,不管春夏秋冬都常常客滿,吃得飽也吃得巧。
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