五度稱霸全球！丹麥三星餐廳將歇業　台美食家親訪讚嘆：與眾不同 — 丹麥三星餐廳2023年宣布，明年將永久歇業，為此美食家Liz把握機會，特地飛到丹麥享受美食。（圖／翻攝「Liz 的美食家自學之路 Self-taught Gourmet」YouTube）

影音中心／曾子馨報導
2003年於丹麥哥本哈根開幕的餐廳Noma，以野生的季節性食材製作料理，2021年獲得米其林三星最高榮譽，在2010、2011、2012、2019、2021年被英國《Restaurant》雜誌，評比為世界50大最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一名，是許多饕客趨之若鶩的餐廳之一，不過2023年初，Noma卻宣布即將在2024年永久歇業，為此美食家Liz把握機會，在近期特地跨越半個地球飛往丹麥，實際嚐到Noma的蔬菜季料理，讓她不禁讚嘆「與眾不同」。

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事實上2022年4月Liz就曾嚐過Noma料理，此次9月再訪是夏季尾端、秋天即將來臨，配合花草最旺盛的季節，餐廳推出蔬菜季菜單，配合北歐的時節，也打破精緻餐飲既有的慣性。在料理一開場，Liz嚐到杏鮑菇刺身，接著是接骨木花味噌餅、野蒜及洋蔥凝膠等。

包含甜點總共4小時的晚餐，是頂級精緻餐飲的時長，但Liz表示一點都不覺得冗長，不僅上菜節奏好，吃完更感到身體舒服且滿足，直呼「這是最理想的狀態」，也讚嘆Noma料理的與眾不同，至於為什麼平凡的蔬菜水果，在Noma手中會變得如此有力量，Liz認為與主廚過去提到的「發酵」有關，關於發酵主廚研究長達15年，讓它成為調味的幕後大功臣。