乾冰竄出陣陣白煙，搭配整排油脂均勻的牛肉片，用看的就令人食指大動，不過知名鍋物品牌「這一鍋」，在台北唯一一間吃到飽、西門町分店，1月7日卻要說再見。
臉書貼出公告，感謝鍋粉一直以來的支持與愛護，話鋒一轉埋下伏筆，未來將華麗轉身，原來是2月要轉型成酸菜魚品牌「叁加叁」。
西門町人潮復甦，餐飲品牌搶進駐。（圖／民視新聞）有民眾說，喜歡酸酸辣辣的東西，有一些新的品牌覺得很新鮮的。也有人說少一間不會覺得可惜，反正選擇那麼多。
這一鍋餐飲集團品牌部副理張哲銘說：「為了強化品牌與在地商圈消費者之間的連結度，所以選擇做品牌轉型，主要鎖定偏愛重口味的年輕人，年齡大約落在24歲到34歲之間。」
看準西門町年輕族群多，這一鍋要在原地點，轉型開叁加叁酸菜魚，號稱台北最難訂的麻辣鍋詹記，3、4月也要在成都路星聚點舊址開店，而去年底包括刁民酸菜魚、王品韓式燒肉品牌金咕、築間日式火烤兩吃品牌絵馬別邸等，也都來插旗。
不少餐飲集團推出酸菜魚品牌，搶攻年輕人市場。（圖／民視新聞）築間餐飲集團公關經理高林禎說：「年輕客層整個消費的狀況，晚上會比較多，夜生活結束之後，他們會找聚餐的地方。我們還明顯觀察到，晚餐和宵夜時段的業績比預估來得好。」
疫情之後，西門町商圈人潮明顯復甦，也吸引許多餐飲品牌，卡位搶商機。
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