新式加工技巧,創造多變植物肉
隨著食品業者導入新式食品加工擠壓技術,植物肉的製程中,會依模仿對象的種類、部位,甚至是料理方式個別去開發和設計產品,再配合國人的飲食習慣,開發出許多結構、口感及調味接近於真實肉類的產品,如植物肉排、植物肉漢堡、植物肉絞肉、植物肉魚排等,供一般民眾、蔬食飲食或對牛(羊)奶、蛋、甲殼類或魚類等動物性食品過敏者多一份選擇。食藥署提醒,植物肉的複合調理食品種類多,有些產品為增加風味,在調味時,可能會添加雞油、雞粉等含動物性成分的調味料,建議素食者可先看產品標示,從成分中瞭解是否含有葷食成分,再做選購。
以植物為主飲食的建議
為了飲食均衡及健康,若以植物性食品為主要飲食的民眾,如果沒有特別因素考量,建議平日裡可酌量食用魚、蛋、禽肉和乳製品,補充其他植物性食品沒有的營養素。食藥署也提醒,無論哪一類型的植物肉,在加工過程中大多已調味,或添加油脂在裡頭,烹調時記得減少油品及調味料的使用,才能讓飲食更加均衡與健康。
文章引用自:藥物食品安全週報 第959期
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資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=60915
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