金黃酥脆的干貝廣生麵，麵條彷彿飛起來，沾裹湯汁，讓麵條變得外酥裡嫩，飽滿的北海道生食級干貝，中心剛好半生熟，吃來軟嫩鮮甜，就連麵條裡也蔵了一顆。廣生麵下鍋燙熟，趕快冷卻避免沾黏，包入干貝捲起來。麵條不油炸，而是用160度熱油，來回油淋，就是為了讓麵體變酥脆，卻不乾硬，塑造出一飛衝天的外型，中心的干貝也不會過熟。
煎焗北海道干貝廣生麵（圖／民視新聞）
雞湯下鍋，加入澆頭，麵條放進石鍋裡，湯汁一往下淋，立刻滋滋作響。餐廳主廚王建榮：「粵菜最經典的料理就是廣東炒麵，那我在做油淋的動作是能夠保持它的酥脆，而不會過度硬化，那當我們的澆頭下去的時候，才能夠有那個層次的口感，外酥內軟。」
荔茸北海道干貝（圖／民視新聞）
再品嘗荔茸北海道干貝，炸過的芋泥，外層酥脆、裡面鬆軟，加上鮮嫩干貝，一口吃到三種口感。50公克的干貝用芋泥包起來，一碰到180度熱油，芋泥開始散開，外型彷彿蜂巢般，讓中心的干貝保持鮮嫩。餐廳主廚王建榮：「經由高溫油炸的時候，它的芋頭會揮發，所以形成那個蜂巢的狀態，起初至少要180度定型。」就連燒賣，也多了干貝，北海道干貝料理，加入師傅巧思，讓風味更有層次。
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