滿滿韭菜的，可不是蒼蠅頭，清脆韭菜，遇上鮮甜彈牙的鮮蝦，一口吃到兩種口感，吃來鹹香微辣，充滿大火熱炒的鍋氣，師傅將蝦子送入熱油，就得離火，才能保留蝦肉嫩度，蒜頭、辣椒大火爆香，放進炒過的雞蛋、鮮蝦，撒上大量辣椒粉，提出鮮味，就能用紹興酒沿著鍋邊嗆鍋，起鍋前，藤椒油才能下鍋，讓椒麻滋味撲鼻而來。
嫩雞鮮蔬麻辣拌（圖／民視新聞）
主廚張業延：「它來自於蒼蠅頭的那種做法，只是說我們把食材，做一些改變，改成蝦仁丁，然後加入我們川菜的一些味型，例如說我們最後，有加入紹興酒去鍋邊嗆。」再品嘗麻辣涼拌，冰鎮的嫩雞、蔬菜，吸飽麻辣醬，裡頭還有一味芝麻醬，緩衝辣味，吃來清爽沁涼。雞肉不用煮的，得放進熱水泡熟才夠嫩，燙過的蔬菜，一起鍋，就要送進冰塊冰鎮保持清脆，加入麻辣醬和蘿蔓、寒天、黃瓜，還有涼菜一起拌一拌，最後用芝麻、碎花生，畫下句點。
韭蛋鮮蝦椒朋友（圖／民視新聞）
主廚張業延：「我們用泡的話，讓它用低溫的話，然後讓它慢慢的熟，然後在最嫩的時候，讓它去做冰鎮，然後把它瀝乾去做涼拌。」還有鹹香的椒香豆豉排，吃來外脆內嫩，川菜結合當季食材，品嘗春天的味道。
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