減重不敢吃澱粉？博士YTR指白飯、麵條這樣選最健康　網讚：淺顯易懂 — 阿淇表示，隔夜飯含較多抗性澱粉，可減少熱量攝取，相較於其他澱粉食物來說，比較健康。（圖／翻攝「阿淇博士 Dr. Achi 」YouTube）

影音中心／王雅瑜報導

現代人主食配餐有諸多選擇，白飯、冬粉、麵條都是選項之一，但一不注意，就有可能澱粉攝取過多，不知不覺變胖影響健康。YouTuber阿淇博士講解現代人食品，分析主餐選擇。她提到，白飯升糖指數雖高，但數值較低的麵食也會依據烹製方法，造成熱量暴增。如果還是想吃白飯，她推薦吃隔夜飯，隔夜飯含有較高抗性澱粉，相較於新鮮的白飯，能夠減少熱量攝取。

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阿淇博士介紹，白飯是升糖指數高的食物，GI值大約都有70以上，而像是義大利麵、冬粉因製作過程，升糖指數偏低。但數值高並不代表熱量高，會因製作過程包含油炸、配料等因素，對營養造成影響。阿淇認為，主食的熱量並沒有那麼重要，重點是跟什麼配料一起煮，如果烹煮過程中包含許多油脂，有些麵食的熱量可以是白飯的3到4倍。

選擇主食時害怕熱量過高？想要降低熱量與澱粉攝取她強力推薦這1方法 — 阿淇指出，像是鍋燒意麵、雞絲麵這類油炸麵食，熱量可以是白飯的3到4倍。（圖／翻攝「阿淇博士 Dr. Achi 」YouTube）

阿淇說，中國近幾年有研究發現，吃麵的人容易比吃飯的人胖，這個數據在台灣也有類似案例，可能在於吃麵時，會一次吃進大量澱粉，且搭配的青菜與蛋白質，比吃飯時相對少，很多時候都是只吃一碗麵而已。

阿淇表示，台灣近年吃飯比率下降，但是國民肥胖度卻不斷增加，如果想要減肥，應選擇原型食物、全穀物是最簡單的法則，它們富含豐富的營養成分，是營養師推薦的好選擇。但是如果就想吃白飯與白麵包，可以提前24小時先將飯煮好，使抗性澱粉增多，達到減少攝取熱量的目的，有研究指出，抗性澱粉不但有減肥的功效，也對腸道菌也有益處。