經典上海菜「老菜新作」 紅燒肉加桂竹筍、鵪鶉蛋增口感
姥姥紅燒肉、繁花排骨年糕、泉水潤牛肉(圖/民視新聞)

生活中心/綜合報導

經典上海菜紅燒肉,台北有餐廳,師傅發揮巧思,老菜新做加入桂竹筍、鵪鶉蛋增添口感,另外還有泉水牛肉,味道如何一起去品嘗。

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濃油赤醬的紅燒肉,一入口,五花肉吃來肥美,鹹中帶甜的醬汁,充滿醍醐味,師傅老菜新作,加入清脆桂竹筍、鵪鶉蛋,一口吃到三種口感。滷過一遍的五花肉,還有鵪鶉蛋、桂竹筍,送入不沾鍋大火收汁,接著把火關小,慢慢㸆7-8分鐘,不勾芡,靠火力讓醬汁變得濃稠,也逼出焦糖香。

經典上海菜「老菜新作」 紅燒肉加桂竹筍、鵪鶉蛋增口感
姥姥紅燒肉(圖/民視新聞)

店經理吳政勲:「加入台灣的桂竹筍跟鵪鶉蛋,增加跟一般傳統傳統做法,不一樣的一個口感,吃起來非常的甜而不膩。」同樣講究醬香的排骨年糕,原本是小吃,黃酒、醬油醃漬的排骨,師傅改沾麵包粉,吃來更酥脆,炸過的寧波年糕,減少醬汁,更能吃到排骨原味。

經典上海菜「老菜新作」 紅燒肉加桂竹筍、鵪鶉蛋增口感
繁花排骨年糕(圖/民視新聞)


再品嘗泉水牛肉,山泉水加入野山椒、芹菜、珊瑚菇煮出風味,就能淋在牛肉上,讓微辣的山泉水,襯托牛肉甜味。店經理吳政勲:「鹼性的深層礦泉水,那可以帶出,就是牛肉的一個鮮甜的感覺,額外的部分,我們還有加入一點,少許的一個泡椒,而去做一個提味。」老味道加入新巧思,讓風味、口感大不同。

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