異言堂(影)／快消失的老味道 客家桔醬靠她變身百搭佐料 速食店也愛用

專題組／沈雅雯、賴冠諭 報導

客家桔醬是客家飲食文化的重要象徵，不過由於年輕人普遍不愛這老味道，近年來桔醬也慢慢在客家餐桌上消失。在新竹竹東，有一位桔醬達人康阿金，她改良風味，讓桔醬融入更多種食物中，成為百搭的沾醬，這幾年，更因為女兒返鄉投入，讓桔醬走出客庄，還推向國際，打開更大的市場。

細細長長的罐子，橘色的外觀、用力搖晃倒出來後，可以沾著白斬雞、三層肉吃，沾醬味道酸甜之中又帶點鹹，層次豐富。這罐「桔醬」是客家飲食文化的象徵。在過去物資缺乏的年代，勤儉惜物的客家人，為了不浪費食物，會將酸澀不好吃的桔子，加工做成沾醬。不過對許多客家的年輕人來說，桔醬是老一輩才吃的東西，也因此讓桔醬慢慢消失在餐桌上。

來自新竹竹東的康阿金，是嫁到客庄的福佬人，卻是翻轉桔醬的重要人物。回想起當初做桔醬的因緣，康阿金說，當時竹東農會為了讓種桔子的農民能有更好的收益，也想做出竹東自己的農產品，勸說康阿金幫忙，不過女兒卻問，「媽媽為什麼要做這麼難吃的東西？」要做就要做到最好！康阿金決定改良桔醬的口味與包裝，減少桔醬的酸度與鹹度，提高了柑橘的溫潤感。讓桔醬變得更爽口而百搭。

康阿金的桔子以保證價格向農民收購，確保農民收益，甚至還聘請新竹竹東當地「拙茁家園」身心障礙的大小孩子來剝桔子，讓他們既有成就感又有到零用賺錢。經過多年努力，康阿金的桔醬，不只走出客庄，也讓更多年輕人喜歡，甚至日系連鎖速食餐廳也上門來合作，後來在回家傳承家業的女兒彭巧嫻努力下，更是得到國際的肯定，打開桔醬的新市場。完整專題報導請點選YouTube影片收看。