十字花科蔬菜不只防癌！專家曝「這樣吃」鎖住關鍵營養素　最新研究：效果驚人

生活中心／曾婕畇報導

隨著罹癌人數逐漸增加，抗癌慢慢成為民眾關注的健康議題之一。而花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，也經常被視為有幫助癌症預防的代表性食材。營養功能醫學專家劉博仁近日於臉書發文分享，最新研究找來高血壓但未罹患糖尿病的成年人，每天攝取300公克十字花科蔬菜，並利用連續血糖監測儀觀察血糖變化。結果發現十字花科蔬菜不僅有助防癌，還能夠幫助改善血糖控制與新陳代謝。並且與對照組相比，血糖波動較小、餐後血糖上升幅度較低。貼文曝光後，引發不少網友關注與討論。

劉博仁在文中指出，十字花科蔬菜之所以能夠產生相關效果，關鍵在於其中所含的葡萄糖異硫氰酸酯（Glucosinolates）。當蔬菜在被咀嚼、切碎或經過輕度烹調後，會產生蘿蔔硫素（Sulforaphane），這是一種近年受到營養醫學界高度重視的活性物質。研究指出，其具有多方面的生理作用，包含啟動身體天然抗氧化防禦系統、促進肝臟第二階段解毒功能、降低慢性發炎反應、維持腸道菌相平衡、改善胰島素敏感性以及幫助穩定血糖波動等。他也在貼文中整理出，台灣容易取得的幾種十字花科蔬菜，其中有青花菜（綠花椰菜）、白花椰菜、高麗菜、紫高麗菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍菜、白蘿蔔以及芥菜等。劉博仁建議，若要保留較多營養成分，應避免長時間高溫烹煮，並以清蒸、快炒或汆燙方式為佳。

此外，他也分享三道簡單料理，包括蒜香青花菜、薑絲高麗菜以及花椰菜菇菇炒雞肉，強調兼顧營養與日常飲食便利性。劉博仁也引用營養學界的一句話：「最好的保健食品，往往就在菜市場裡。」他表示，十字花科蔬菜價格不高，又富含纖維、維生素、礦物質及植化素，若每天攝取一至兩碗不同種類的十字花科蔬菜，對於抗發炎、穩定血糖、維持腸道健康與促進整體代謝，可能帶來長期健康效益，並呼籲民眾可從日常飲食中增加攝取。