大直成日料一級戰區！　東京米其林燒鳥職人跨海來台搶客

財經中心／陳孟暄　李奇　台北報導

日式料理深受台灣人喜愛，台北大直近年更成為日料新戰場，獲得東京米其林燒鳥一星的主廚跨海來台，以日本職人手法製作炭火燒鳥，另外還有強調當季旬味的板前料理，以及能吃到多種高級海味的無菜單鐵板燒，從食材、技術到用餐體驗都各有特色，讓民眾不用飛出國，也能吃到最道地的日本味。

雞肉串灑上鹽巴調味，放上炭火慢烤，一手翻動烤串、一手揮動扇子控制火候，每個動作都展現職人功力。

站在烤爐前的這位日本師傅，擁有超過35年燒烤經驗，更是首屆獲得東京米其林一星的殊榮，招牌手羽燒，特別選用台灣雞肉，經過特殊切法，輕輕一撥就能去骨，口感軟Q又方便。

民眾：「香氣比較香一點，對，整個比較濃郁一點，大直這邊它的套餐整體來說，cp值很高」。

鳥喜創辦人 坂井康人：「這次我們在台灣特別選擇適合燒鳥使用的雞肉，肉質更有彈性，也鎖住更多鮮甜與風味，希望讓客人品嚐到最好的口感」。

另一家板前料理同樣吸睛，來自日本的頂級鮪魚，切成生魚片，每塊都附有產地履歷，還有強調當季旬味，以山泉水養殖的新鮮活香魚，希望把日本飲食文化，原汁原味搬進餐桌。

台北萬豪酒店KOUMA日本料理小馬主廚 江鎮佑：「使用日本最好的食材，然後直接空運來台灣，你又可以吃到季節的食材，又可以好像就是我們的互動，讓他們覺得好像回到家的感覺。因為現在飛去日本很容易，所以大家很常去日本的情況下，回來台灣會對我們做的日式料理放大或檢視」。

日式料理市場競爭愈來愈激烈，大直更成為一級戰區，不只有米其林燒鳥名店，開業超過20年的KOUMA，還有無菜單鐵板燒初魚，干貝、鮑魚等高級海味通通吃得到，頂級食材加上職人手藝，要讓消費者不用飛出國，就能品嚐最道地的日本味。