金牌總舖師烹調「十二生肖宴」　虎、龍、蛇、馬、猴創意入菜

說到台式辦桌，你會想到哪一道經典菜色呢？台南知名的總鋪師盧正治。和知名飲食作家張雲書。一起打造出一場「十二生肖宴」。但是牛雞豬大家都很熟悉。不過其他的生肖要怎麼入菜呢？一起來看

總鋪師熟練地在已經加熱好的油鍋當中，倒入一大碗的油，瞬間轟的一聲，火光就迅速冒了起來，把握黃金15秒，快速倒入事先備料好的鱔魚，大火翻炒，要來吃辦桌的民眾，也全看得好滿足。

台南金牌總鋪師盧正治，為了讓外國朋友更認識辦桌文化，推出這一場「十二生肖宴」，要讓十二生肖代表的形音義，都結合在這一道道的美味料理中，這道「釜躍錢龍爆鱔魚」，不僅是台南在地美食，也是借用了鱔魚的形象，來代表蛇，而還有這道宮廷海馬御膳盅，代表的當然就是馬。

其他像是用上了俗成山河的田鼠、還有龍蝦代表龍，虎咬豬刈包充當生肖虎，都是有意涵的設計。像是古人說的狗宴就是闔家宴，代表菜色就是佛跳牆，象徵一家和樂，兔宴則是新居宴，代表菜色八寶肝肫象徵升官發財，也都是有經過考究。

不只吃在嘴裡很滿足，每一道菜也都是有考究的手路菜，品嘗12生肖宴，還多了歷史的考究與深度。