阿嬤的味道！從古早味到創新菜　油蔥香氣飄進料理擂台

生活中心／張晏緹、戴亞倫 台北報導

看似家常的油蔥，其實是不少台菜少不了的靈魂滋味。經濟部商業發展署舉辦「琥珀油香競賽」，找來全台餐飲好手同場較勁，要把大家熟悉的台灣味玩出新花樣。讓油蔥不再只是配角，也成為創意主角。

熱油下鍋，油蔥香氣瞬間竄出，從傳統老菜到創新料理，熟悉的台灣味，端上料理競賽舞台

裁判長施建發：「這個味道是阿嬤的味道，媽媽的味道，到我們是不是能傳下去，我們這些一代一代的，臺灣人的味道。」

油蔥看似家常，卻是不少台菜的靈魂滋味，經濟部商業發展署舉辦「琥珀油香競賽」，以油蔥為主角，從全國參賽作品中，選出傳統、創新組各15組好手，同場比拚。

美籍台裔名廚Jasonwang：「我覺得每一個餐廳，他們的戰略都有點不一樣，有些人用油蔥的香氣，當好像像香水點綴，有些人是把它當成，很重要的底的。」

經過專業評審團評選，傳統組金獎由儂來餐廳拿下，而創新組則是由大地酒店奇岩一號奪金，把傳統油蔥香，碰上不同食材和料理手法，端出台菜的新面貌

儂來餐廳主廚劉柏賢：「以傳統的就是，麻油米糕去做發想，使用是雲林的紅蔥頭，然後跟宜蘭的三星蔥兩個蔥去做結合，會有不同的層次出來。」

大地酒店主廚吳汶璟：「我是使用四川的傳統菜色鴨方，跟我們臺灣的紅蔥頭做一個結合，我為鴨方做一個解膩的效果。」

國際名廚郭文秀：「我們知道臺灣的食材是很好，我們的豬都好魚都好，還有蔥這些東西，但臺灣廚師肯定可以打出國際的品質。」

老味道承載著台灣人的飲食記憶，也在新一代廚師手中重新詮釋，從阿嬤、媽媽記憶中的油蔥香，到更多元的料理手法，讓這股熟悉香氣，一代一代傳下去