白飯加入雞肉丁，和打成碎末狀的鹹魚提味，大火快炒，香氣馬上散發出來，這道鹹魚雞粒炒飯，是不少饕客最愛，但現在世界衛生組織公布最新116項致癌物清單，鹹魚也是其中之一。
鹹魚不只當作提味配料，還可當作下酒菜，這次被世界衛生組織點名列為一級置癌物，原因就是因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽，來抑制細菌，但亞硝酸鹽會在胃酸，與人體和高蛋白食物，結合成為致癌的亞硝基化合物，吃下肚恐怕會增加鼻咽癌、食道癌、胃癌風險。
醫師表示，亞硝酸鹽是很多國家的合法添加物，這次世界衛生組織把它列為一級致癌物，主要認為在烹飪當中，亞硝胺增加，在動物實驗本身就是強烈致癌物，建議民眾想吃偶而吃一點點就好。
醫師建議，鹹魚不要吃太多，還要多攝取膳食纖維、蔬菜、水果，減少亞硝基化合物吸收，就算美味鹹魚當前，還是得控制份量，以免癌症找上身。（民視新聞劉俐均、吳東祐台北報導）
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