香腸配養樂多,會導致癌症的說法,在網路上流傳已久,但真的如此嗎?
為此我們找上專家示範香腸的製作流程。香腸的基本原料就是絞肉,把絞肉跟配料拌勻,包含鹽、酒、香料,還有可以讓香腸長期保存的關鍵,硝粉,加硝粉的作用除了保存外,還有改變肉品顏色的效果。
水能載舟亦能覆舟,硝粉產生的亞硝酸,一旦進入人體,就會與腸道中的細菌作用產生亞硝胺,這些亞硝胺分子,可以進入細胞內部,接觸儲存遺傳訊息的染色體,導致染色體上的基因突變。如果產生過量的亞硝胺,就會提高細胞癌化的風險。
同樣的道理,養樂多因為富含乳酸菌,跟香腸共食也會增加,亞硝胺產生的機會,提高致癌的機率。不過在日常生活中,會致癌的因子多不勝舉,像菸酒,甚至曝曬在太陽下,都可能因為長期照射到紫外線,導致皮膚癌,縱使加工肉品有致癌的可能,也不該將它妖魔化。
(民視新聞綜合報導)
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